Шоколадный кекс с цуккини

[tina_tawiki]

Оооо нет это не просто кекс - это кексо-брауни с цуккини, вот такой микс вышел.
Вкус цуккини здесь практически не чувствется , по моему мнению надо обладать хорошими вкусовыми рецепторами, чтобы его обнаружить. А вот небольшие прожилки тертого овоща могут быть заметны для глаз поедающего. На благодаря цуккини, кекс получается очень сочным, поэтому он очень напоминает брауни. Свой я выпекала в стандартной форме для кексов, но можно взять более широкую форму, тогда дессерт выйдет не таким высоким и надо будет проверить его на готовность немного раньше.

• 300 гр тертого на крупной терке цуккини (вместе со шкуркой)
• 220 гр муки
• 7 ст.л. какао без сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. сады
• щепотка соли
• 120 гр сахара
• 50 гр сливочного масла (комнатной температуры)
• 50 мл оливкового масла (можно взять кокосовое/ рапсовое)
• 1 ч.л. ванильного экстракта (или 1 ч.л. ванилина)


• 2 больших яйца
• 1/2 стакана шоколадных капель или порубленного шоколада (1 стакан = 240 мл)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 С
2. Натертый цуккини отжать руками, чтобы избавиться от лишней жидкости - сильно усердствовать не стоит.
3. Соединить в миске муку, разрыхлитель, соду, соль, какао.
4. Отдельно соединить сахар, оливковое и сливочное масло, ваниль - взбивать в течение 5 минут.
5. К масляной смеси добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая массу миксером.
6. Подмешать сухие ингредиенты в масляное тесто, вымешивать лопаткой - сейчас оно будет довольно густое.
7. Добавить в тесто кабачок цуккини и шоколадные капли, перемешать. Благодаря цуккини, который даст остатки сока, тесто станет более гладким и чуть более жидким.
8. Переложить тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, выпекать примерно 40 минут, готовности проверить деревянной шпажкой/ спичкой.

Приятного!