Японский молочный хлеб

[tina_tawiki]

Невероятно вкусный хлебушек. Если честно, то язык не поворачивается назвать это хлебом или булкой, по мне так это сдобная булка в виде буханки хлеба. Делала уже два раза, в первый раз не сфотографировала, а во второй раз забыла, что выпекать мне следовало на нижнем уровне духовки, т.к. она у меня не очень большая, а хлеб очень хорошо поднимается и от этого во второй раз верх вышел через чур румяный, но это нисколько не испортило вкус; а еще я не взвешивала все 4 части , поэтому в этот раз хлеб не совсем ровненький вышел . Очень рекомендую приготовить этот хлеб, он очень-очень мягкий, мякиш воздушный и сладкий. Когда делала этот хлеб впервые, сразу же захомячила четвертинку и еле-еле удержалась, чтобы не оторвать еще кусочек.

Рецепт нашла у Кати, у нее же можно посмотреть как делать этот хлеб пошагово.

Tangzhong:

• 100 мл воды
• 20 гр муки
Тесто:

• Tangzhong
• 120 мл молока
• 1 яйцо
• 5 гр сухих или 15 гр свежих дрожжей
• 350 гр муки
• 60 гр сахара
• 10 гр сухого молока ( я не использовала, просто взяла на 1 ст.л. муки больше)
• 60 гр сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч.л. соли


• 1 яйцо + немного молока для смазывания хлеба

Приготовление:

Tangzhong:

1. В небольшой кастрюле смешать оба ингредиента (воду и муку). Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая смесь венчиком, довести её до загустения и 65ºС (я температуру никогда не проверяю, как только масса начала густеть, держу её на огне ещё ~10-15 секунд, энергично помешивая). Снять с огня, дать немного остыть.
Тесто:

2. В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло»/ К-насадка размешать массу на средне-низкой скорости до объединения и однородности. Добавить дрожжи, дать им раствориться.
3. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.
4. После объединения жидких ингредиентов добавить в чашу сухие ингредиенты (кроме соли!). Замесить мягкое, немного липкое тесто (средне-низкая скорость), вымешивать в течение 10 - 15 минут, до эластичности и гладкости теста. На этом этапе я поменяла насадку на крюк, а то мой миксер был готов убежать со стола.
5. Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 - 5 минут, затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким, мягким, немного липким и блестящим.
6. Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар, уложить в подготовленную ёмкость швом вниз. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.
7. Дно прямоугольной формы для хлеба 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.
8. Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Взвесить тесто, разделить на 4 равные части. Работая с одной частью теста, остальные держать в чаше под пищевой плёнкой. Каждую из манипуляций поочерёдно производить с каждым куском теста в хронологическом порядке. Т.е. после формирования шаров из всех четырёх кусков теста, продолжать работать нужно начиная с того, который был сформирован первым.
9. Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише (см. фото отрезанного ломтика). Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (в моём случае - 10 - 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.
10. Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа. Время условное. Лучше проверять готовность заготовки через 1,5 часа после начала расстойки, слегка нажав на поверхность пальцем. Если тесто «пружинит» и вмятина мгновенно выравнивается - прошло недостаточно времени, нужно дать заготовке постоять ещё немного (попробуйте ещё раз через 10 минут). Если вмятина остаётся, но разглаживается в течение нескольких секунд - хлеб готов к выпеканию.
11. Через 1,5 часа после начала расстойки разогреть духовку до 180ºС
12. Перед тем как отправить хлеб в духовку, надо взбить яйцо с небольшим количеством молока и непосредственно перед посадкой в духовку смазать поверхность хлеба яичной смесью при помощи мягкой кисти.
13. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать ~30 минут. Через 15 минут уменьшить температуру до 160ºС. Если в процессе выпекания поверхность хлеба начнёт слишком румяниться, накрыть форму куполом из фольги и продолжать выпекать как обычно. Достать форму из духовки, освободить из неё хлеб, дать остыть на решётке минимум 30 минут.

Приятного!