Апельсиновый торт

[tina_tawiki]

Похоже , что печь ,а тем более есть капкейки у меня больше сил нет. Так что угощу вас тортом, к тому же рецепт уже давно просился в ленту ))
Необыкновенно вкусный торт с нотками апельсина, мокрыми ореховыми коржами и нежным кремом. А еще это мой дебют в приготовлении зеркальной глазури, и все получилось отлично, очень красиво и аккуратно. Очень благодарна за этот рецепт Вике kinda-cook
вот оригинал . Единственная вещь, которую я бы изменила, это увеличила количество глазури (та , что у меня в рецепте), а то пришлось остатками глазури обмазывать бока торта.





Ингредиенты:

Дамские пальчики 15-20 шт:

• яиц
• сахарная пудра
• мука
Коржи:

• 1 апельсин
• 5 яиц
• сахара
• размягченное сливочное масло
• 7-8 Дамских пальчиков
• 3/4 стакана грецких орехов
Крем:

• сметаны (у меня крем-фреш)
• сливок (35 %)
• желатина
• сок 1/2 лимона
Зеркальная глазурь:

• 300 г глюкозы
• 300 г сахара
• 150 г воды
• 200 г сгущенного молока
• 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
• 20 г желатина

Приготовление:

Дамские пальчики:
1. Желтки взбить с сахарной пудрой
2. Просеять муку к желткам.
3. Белки взбить до пиков и вмешать лопаткой в тесто.
4. Духовку разогреть до 200 С, отсадить на пергамент с помощью кондитерского мешка тесто ( с помощью насадки 1 см) и выпекать 7 минут, остудить печенье.

Коржи:

1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Отварить один апельсин (варить около 30 минут).
3. Измельчить в блендере отваренной апельсин. Орехи и печенье измельчить скалкой (но можно и в блендере).


4. Отделить желтки от белков. Взбить масло (комнатной температуры) до пышности, постепенно добавляя сахар и желтки по одному.
5. Продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин.
6. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать.
7. Ввести белки в апельсиново-ореховую массу и перемешать.
8. Круглую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу и края формы маслом.
9. Выложить половину теста, ровно распределить по бумаге и испечь корж. Затем точно так же испечь второй корж. Коржи выпекаются 25-30 минут.

Крем:

1. Взбить венчиком сметану с оставшимся сахаром, добавить сок лимона.
2. Сливки хорошо взбить и ввести в сметану.
3. Желатин распустить в 50 мл воды. Растопить желатин и ввести в сметану.

Зеркальная глазурь:

1. Желатин размочите в холодной воде.
2. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Взбить блендером.
3. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Сборка:
1. Каждый корж разделить на 2 части. Коржи получились невысокие, так что я разрезала веревочкой.
2. Собрала в форме - 1 корж + 1/4 крема.
3. Покрыть зеркальной глазурью. Торту следует дать настояться ночь в холодильнике.







Приятного!