Макаронс с черничным кремом

[tina_tawiki]

Мои первые макаронс - это как праздник, только я его сама себе устроила, и праздник веселый и радостный от того , что первый блин вышел не комом. Смелости у меня хватило не только на классический макаронс на итальянской меренге, но и на нутовые (очень они меня пленили своей загадочностью). К слову сказать, макаронс в своей жизни до этого момента пробовала два раза и то второй раз были домашнего приготовления, но все вкусные.
Реакция мужа на них была более чем положительная, сказал что перестанет есть булку с маслом ( ооо, сколько он ее ест (и не толстеет )), если я буду печь макаронс. А я его все пытала , хотела узнать чувствует ли разницу во вкусе, но он по-моему просто глотал не жуя =))) - "все вкусные!" Ну а как по моему ,так по классическому рецепту они более воздушные, а с нутовой мукой чуть плотнее вышло.
Кстати, рецепт нутовой муки был чуть ранее.
Забавно вышло с красителем, ведь в зеленых макаронс добавлен синий краситель, так и не поняла, то ли от того что мало, то ли краситель не очень попался )))






Макаронс на итальянской меренге, руководствовалась рецептом Кати
Ингредиенты на 10-15 шт:

• 50 гр миндальной муки
• 50 гр сахарной пудры
• 18 гр белка
• краситель красный (у меня жидкий - 4 капли)


• 50 гр сахара
• 15 гр воды
• 18 гр белка

Приготовление:

1. Подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном. Сверху пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить 18 гр белка и краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
3. В небольшой ёмкости (эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и, когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки (18 гр). Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С.
4. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
6. Поставить макаронс в духовку и выпекать 13 минут (я открывала на несколько секунд дверцу на 9 и 11 минутах). Затем снять пергамент / коврик с противня и остудить печенье. Только после того, как макаронс остынут, снять их с пергамента.

Нутовым макаронс по рецепту Ани.
Ингредиенты на 10-13 шт:

• 35 гр нутовой муки
• 50 гр сахарной пудры
• 20 гр белка
• щепотка соли
• краситель (у меня жидкий - 4 капли)


• 50 гр сахара
• 15 гр воды
• 20 гр белка

Приготовление:

1. Нутовую муку, сахарную пудру и соль смешать и просеять 2 раза, перемалывая в кофемолке непросеявшиеся частички.
   Чем тщательней подойти к этому вопросу, тем более гладкая поверхность будет у наших макаронс!


2. Добавить белок (20 гр) в сухую смесь, не перемешивать!
3. Соединить воду и сахар в ковшике с толстым дном, довести до кипения, не мешая.
4. В сироп поместить термометр и когда он достигнет 113С, начать взбивать белки до стадии мягких пиков.
   Когда сироп достигнет 118С, влить его по стенке тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать.
   Взбивать меренгу до «птичьего клюва». Далее смешать меренгу со мучной смесью лопаткой до состояния «широкой ленты».
5. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить кружочки диаметром 4 см на силиконовый коврик. Дать нашим половинкам подсохнуть около часа - до образования твердой корочки.
6. Выпекать при температуре 130С 12 минут, приоткрыв духовку на несколько секунд послей 6 минуты, чтобы выпустить жар. Выпечь, снять с коврика после остывания.

Крем для обоих видов макаронс использовала один и тот же:

Черничный крем (ингредиенты на 20-25 макаронс) :

• 50 гр белого шоколада
• 35 гр черничного пюре
• 20 гр мягкого сливочного масла
• 60 гр сливочного сыра

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
2. Чернику пюрировать блендером.
3. В миске смешать остывший шоколад, чернику, масло и сливочный сыр - перемешать до однородности.
4. Сложить готовый крем в кулинарный мешок и положить в холодильник на 30 минут, после этого можно использовать крем.

Приятного!