Судя по всему, хлорка в водопроводной воде подавляет лактобактерии и дрожжи в тесте, и усиливает казеин (клейковину),
как и сольНа даче вода без хлорки и тесто с 55% такой воды ощущается и выпекается так же, как тесто с 60%-65% воды дома в Москве. На даче тесто с 60% воды растекается и создаёт лепешку наподобие фокаччо, 55% воды позволяют получить
(
Read more... )