Морковный торт с айвой
Итак, сегодня ТОРТ! Идею этого торта я мучительно вынашивала 2 или даже 3 недели... Началось все сто того, что я приготовила Тарталетки с айвой. Сами тарталетки показались мне немного скучноватыми, а вот идея такой работы с айвой меня просто покорила и я сразу поняла, что из такой айвы получится прекрасная прослойка в торт! Именно от айвы я и отталкивалась... Идея соединить айву с морковными коржами пришла мне в голову сразу, почему-то показалось, что такой вид коржей идеально "подружится" с айвой! Дело оставалось за малым, выбрать крем и продумать внешний вид.... В компанию к морковным коржам и айве мне захотелось отправить сыр филадельфию, вначале была мысль просто сделать крем на основе этого сыра, но потом появилась Алёна alenakogotkova и её "Морковный чизкейк" и как только я его увидела, все стало на свои места, идея с кремом отошла на второй план, а в голове сразу возникла мысль о застывшем чизкейке.... Вот так они и подружились - айва, морковные коржи и застывший чизкейк)))) Ну, и отдельное спасибо Алене не только за вдохновение, но и за идею украшения торта, как раз мой любимый стиль, который я называю "просто и со вкусом"))))
Ну, и как мне кажется, торт получился очень даже оранжевым и вполне может заглянуть в сообщество Gotovim vmeste 2 на Оранжевый раунд .
Ингредиенты:
для торта диаметром 24 см (+/- 1-2 см)
Для желейной прослойки с айвой:
300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не выбрасываем)
250 мл воды
80 г сахара
100 мл белого вина
палочка ванили
сок лимона
12 г желатина
Для морковных коржей:
170 г сладкой морковки
4 яйца
170 г сахара
200 г миндаля
70 г муки
цедра 0,5 лимона
щепотка соли
Для застывшего чизкейка:
100 г сахара
50 мл воды
4 желтка
цедра и сок 0,5 лимона
10 г желатина
330 г филадельфии
270 мл жирных сливок 33-35%
Готовим:
1. В первую очередь делаем слой с айвой. Подробно можно почитать тут. В двух словах: айву почистили, порезали, сбрызнули их соком лимона, шкурки и серединки залили водой, довели до кипения поварили 25 минут, затем через марлю отжали их, к кубикам айвы добавили полученный сок, вино, сахар, семена ванили, поварили пару минут, выключили и оставили остывать. Желатин залили холодной водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45 добавляем желатин к айве, размешиваем, чтобы желатин растворился, затем заливаем все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой плнкой и отправляем в холодильник до полного застывания....
2. Морковь чистим и натираем на мелкую тёрку, смешиваем её с перемолотым в блендере миндалём и мукой, цедрой лимона и солью.
3. Яца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 50 г сахара, а затем примешиваем к взбитым желткам смесь морковки, миндаля и муки...
4. Белки взбиваем постепенно вводя в них сахар до устойчивых пиков, затем в несколько приёмов вводим взбитые белки в тесто, осторожно вымешиваем до однородного состояния, перекладываем тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см дно которой застелено пергаментом.
5. Выпекаем пирог при 190 градусах минут 45. Даём ему остыть минут 5-10, затем проходим ножом вдоль стенок формы и снимаем ее, выкладываем корж низом вверх, снимаем пергамент и оставляем пирог полностью остывать на решетке...
6. Для застывшего чизкейка филадельфию смешиваем с цедрой и соком лимона.
7. Из води и сахара варим сироп, доводим его до 110-120 градусов, взбиваем желтки и тоненькой струйкой вводим в них сироп, взбиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет....
8. Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной бане (я уже наловчилась и не пользуюсь водяной баней, просто беру маленькую кастрюльку с толстым дном, перекладываю в неё хорошо разбухший желатин и постоянно помешивая ложечкой, ставлю ее на самую маленькую горелку, выставив огонь на минимум, секунд на 30, затем снимаю с огня, опять ставлю, снимаю, всевремя мешаю и так пока желатин весь не разойдётся...). Вводим желатин в филадельфию (важно чтобы сыр не был сильно холодгым, иначе желатин сразу начнёт схватываться и у вас будут комочки). Теперь добавляем желточную массу в филадельфию с желатином и хорошо перемешиваем до однородного состояния....
9. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
10. Вводим их в сырную массу, осторожно перемешиваем до однородного состояния... ну, вот и все, осталось только собрать торт...
11. Осторожно по кругу обрезаем наш корж до диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки пойдут на украшение... Разрезаем его на 2 части... кольцо устанавливаем на тарелку на диаметр 24 см, первым выкладываем морковный корж, затем айвовый слой (можно между ними промазать сырной массой, чтобы их просто скрепить между собой).
12. Затем хорошо заходя в пространство между кольцом и коржом выкладываем половину сырной массы. Можно даже несколько раз ударить тарелкой об стол, чтобы сырная масса хорошо зашла по бокам... Сверху выкладываем второй корж.
13. Выкладываем оставшуюся сырную массу, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник на ночь.... Чтобы снять кольцо с торта, кухонное полотенце окунаем в горячую воду, отжимаем его и оборачиваем кольцо, держим 5-7 секунд, снова окунаем полотенце в горячую воду, отжимаем и оборачиваем, делаем так до тех пор, пока не увидим, что торт возле кольца немноооооооого подтаял, совсем капельку, тогда кольцо легко снимается и бока остаются ровными... если есть какие-то неровности, лопатку хорошо нагреваем под струёй горячей воды, протираем и горячей лопаткой проходим по бокам или поверхности торта...
14. Украшаем торт и храним в холодильнике до подачи... Я для украшения по примеру Алёна просто руками остатки коржа измельчила и посыпала ими торт по кругу, добавила немного миндальных лепестков...
