Сарма :: Общие сведения
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ скрутни ⟩ сарма
Сарма - блюдо, напоминающее голубцы и представляющее собой фарш из риса и мяса, завёрнутый в капустные, виноградные или другие листья. Похожее кушанье на русском Кавказе и в некоторых других странах называют долмой, однако рецепты сармы обычно отличаются большей сложностью и добавлением многих дополнительных ингредиентов. В русской кухне сарма имеет региональное распространение, в основном в пределах Крымского полуострова.
Откуда именно было заимствовано это блюдо - доподлинно неизвестно, поскольку сарма знакома многим населяющим Крым народам: крымским татарам, армянам, болгарам, молдаванам и др. Название же блюда происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать».
Для рисово-мясной начинки сармы обычно используется свинина, баранина или говядина, реже козлятина. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда ещё сухофрукты и местные травы. Начинка заворачивается в листья квашеной или маринованной капусты либо винограда, и реже в листья вишни, айвы, свёклы, щавеля или даже подорожника. Сарма готовится в казанке и подаётся к столу, как правило, в горячем виде.
Читайте также:
- другие "завёрнутые" блюда