Русские первые блюда :: Щучина
русская кухня ⟩ блюда ⟩ первые ⟩ холодные супы ⟩ щучина
Щучина - старинное блюдо русской кухни, не уступающее по вкусу другим холодным супам и представляющее собой охлаждённую уху с квасом, петрушкой и хреном. От ботвиньи щучина отличается тем, что рыбный бульон смешивают с квасом, а для ботвиньи идёт только квас. Рыба для щучины - не обязательно щука: данный суп готовят из осетра, налима, судака, гольца, форели, ерша, других речных рыб (и не обязательно речных), а чаще всего из смеси разной рыбы. Также в щучину добавляют раков.
Рыба для щучины подходит как солёная, так и свежая. Из свежей рыбы предпочтительнее использовать живую, поскольку сонная рыба редко может быть хороша, а уснувшая в ведрах или лотках с водой и подавно. Отварив рыбу, нужно дать ей остыть, после чего отобрать вилкой мясо от костей. Затем необходимо мелко нарезать свежих огурцов, зелёного луку (выбирая перья помоложе); накрошить укропу или петрушки и натереть немного хрену или редьки. Что же касается редьки, то её следует натереть непосредственно перед самой подачей на стол щучины, поскольку приготовленная заранее редька, как говорят «задыхается», т.е. приобретает тяжёлый запах. Вероятно, этот запах заблаговременно заготовляемой редьки и служит одной из причин тому, что суп этот сейчас мало распространён.
Посолив приготовленную смесь, её можно приправить ещё и горчицей. Далее застывший бульон, в котором варилась рыба, нужно развести старыми кислыми щами или квасом и залить им приготовленную ранее смесь из огурцов, лука, укропа и хрена или редьки. Рыбу можно подавать в суп или отдельно.
Читайте также:
- рецепты щучины
- холодные супы русской кухни