Русские мучные блюда :: Оладьи
русская кухня ⟩ блюда ⟩ из теста ⟩ мучные ⟩ жареные ⟩ оладьи
Оладьи - толстые мягкие лепёшки из пшеничной муки, жареные на сковороде. По сравнению с блинами оладьи меньше в диаметре, но толще. Вкус у них своеобразный, потому что тесто не совсем хорошо прожаривается. Оладьи в основном намазывают сливочным маслом и посыпают сахарным песком или пудрой. Изготавливают оладьи из дрожжевого и бездрожжевого теста, которое отличается от блинного более густой консистенцией. Оладьи - это исконно русское кушанье, которое, появившись на крестьянском столе, со временем приобрело такую популярность, что дошло и до царской кухни. Так, в частности, в «Росписи царским кушаньям» упоминаются следующие оладьи: большие приказные столовые и малые с сахаром.
Несмотря на то, что слово «оладьи» как обозначение кулинарных изделий встречается как минимум с XVI века, в русском языке оно вплоть до 1938 года не имело даже твёрдого написания: писали «оладьи», «аладки», «алади», и даже «ладьи». Лингвисты считают, что слово «оладья» заимствовано из греческого языка, где слово «эладион» в переводе с греческого означает «нечто, приготовленное на масле (олиоме)». В действительности же название блюда уходит своими корнями в глубокую древность и берёт своё начало от названия глиняной глубокой сковороды «латки» (др.-рус. ладъка), в которой помимо прочего жарили и оладьи. Поскольку в данной сковороде готовили и другие блюда, то в понятие «оладьи» на протяжении нескольких веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание.
Правда, в XIX веке оладьями всё чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепёшку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада) и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX века под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде.
В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек.
Оладьи - чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности - сметаной, вареньем, мёдом, повидлом и т.п. Толщина оладьев в готовом виде - не более 5-6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.
Аналогичные русским оладьям блюда существуют и в других странах, например, американские и канадские панкейки. В первую очередь между собой они отличаются толщиной (оладушки тоньше, чем панкейки), а также размером (оладушек меньше, чем панкейк). К тому же рецепт приготовления у панкейков и оладий разный.
[ ✍ ]
оладьи - что это такое? Какие бывают оладьи?
Почему оладьи называются оладьями? Откуда пошло это название?
Какие оладьи можно приготовить? Какие оладьи пекут умелые хозяйки?
Пошаговый рецепт классических оладий (с фото).