Булка мучная
Очень вкусная булка из журнала Вадима-trablin.
Булка мучная
Слова Вадима:
"Быстрая опара:
200 гр. муки пшеничной в/с
300 гр. теплой воды (40-45С)
4 гр. мгновенных дрожжей
15 гр. сахарного песка
Растворить сахар в теплой воде. Дрожжи перемешать с мукой. Влить воду в муку и перемешать. Взбить миксером в течении 2-3 минут на средней скорости. Насадака - венчик.Оставить на 30 минут, накрыв пленкой.
Тесто:
Вся опара
300 гр. пшеничной муки в/с
8,5 гр. яйца
10 гр. сливочного масла 82%
7,5 гр. соли
Теплое масло и взбитое яйцо перемешать с опарой. Оставшуюся муку смешать с солью. Смешать опару и муку и замесить тесто. Дать 20 минут для автолиза. Вымесить до умеренного развития клейковины: 20 минут руками или 8-10 минут миксером с насадками-крюками.Либо воспользоваться программой "тесто", если замешивать в хлебопечке. Подкатать тесто в шар, слегка смазать растительным маслом и уложить в миску для брожения. Общее время брожения 120-150 минут, с двумя обминками, через 30 и через 60 минут после начала брожения.
Готовое тесто переложить на рабочую поверхность, подкатать и дать отдых под пленкой, в течении 10 минут. Затем перевернуть гладкой стороной вниз и раскатать скалкой в длинный язык, толщиной в 1-1,5 см. Сбрызнуть водой и скатать в плотный рулет. Тщательно защипать шов и концы, придавая форму поленца. Уложить в форму (у менявот такая дешевая из Икеи - полностью помещается в утятницу). Расстойка полная - 1 час, при +24-26С. Перед отправкой в печь припорошить верх мукой и сделать несколько поперечных надрезов.
Выпекать с паром, при Т=240-220С, 1 час, первые 30 минут с паром."
Докладываю)))
Первый раз делала максимально приближено к рецепту Вадима - делала опару, замешивала тесто, правда, в хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто", формировала рулет, оставляла на час, выпекала. Выпекала не в утятнице, но с паром, в прямоугольной форме размером 26*11 с при температуре 220 градусов. Выпекала не час, меньше, но корочка у меня пригорела, и довольно сильно((
Во второй раз свободного времени много не было, поэтому просто решила попробовать сразу замесить всё тесто в хлебопечке на режиме "дрожжевая выпечка". Яйцо добавила целое, немного уменьшив количество воды)). Тесто поднялось не так хорошо, как в первый раз. Зато при раскатке теста я впервые услышала, как оно "пищит"))))) Выпекала уже при 200 градусах 45 минут, первые 30 минут с паром. Всё замечательно пропеклось.
Выводы - в любом случае получается вусный хлеб. Но при замешивании опары хлеб получается более воздушным, что ли....
Булка по рецепту Вадима, вторая попытка
Булка мучная
Слова Вадима:
"Быстрая опара:
200 гр. муки пшеничной в/с
300 гр. теплой воды (40-45С)
4 гр. мгновенных дрожжей
15 гр. сахарного песка
Растворить сахар в теплой воде. Дрожжи перемешать с мукой. Влить воду в муку и перемешать. Взбить миксером в течении 2-3 минут на средней скорости. Насадака - венчик.Оставить на 30 минут, накрыв пленкой.
Тесто:
Вся опара
300 гр. пшеничной муки в/с
8,5 гр. яйца
10 гр. сливочного масла 82%
7,5 гр. соли
Теплое масло и взбитое яйцо перемешать с опарой. Оставшуюся муку смешать с солью. Смешать опару и муку и замесить тесто. Дать 20 минут для автолиза. Вымесить до умеренного развития клейковины: 20 минут руками или 8-10 минут миксером с насадками-крюками.Либо воспользоваться программой "тесто", если замешивать в хлебопечке. Подкатать тесто в шар, слегка смазать растительным маслом и уложить в миску для брожения. Общее время брожения 120-150 минут, с двумя обминками, через 30 и через 60 минут после начала брожения.
Готовое тесто переложить на рабочую поверхность, подкатать и дать отдых под пленкой, в течении 10 минут. Затем перевернуть гладкой стороной вниз и раскатать скалкой в длинный язык, толщиной в 1-1,5 см. Сбрызнуть водой и скатать в плотный рулет. Тщательно защипать шов и концы, придавая форму поленца. Уложить в форму (у менявот такая дешевая из Икеи - полностью помещается в утятницу). Расстойка полная - 1 час, при +24-26С. Перед отправкой в печь припорошить верх мукой и сделать несколько поперечных надрезов.
Выпекать с паром, при Т=240-220С, 1 час, первые 30 минут с паром."
Докладываю)))
Первый раз делала максимально приближено к рецепту Вадима - делала опару, замешивала тесто, правда, в хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто", формировала рулет, оставляла на час, выпекала. Выпекала не в утятнице, но с паром, в прямоугольной форме размером 26*11 с при температуре 220 градусов. Выпекала не час, меньше, но корочка у меня пригорела, и довольно сильно((
Во второй раз свободного времени много не было, поэтому просто решила попробовать сразу замесить всё тесто в хлебопечке на режиме "дрожжевая выпечка". Яйцо добавила целое, немного уменьшив количество воды)). Тесто поднялось не так хорошо, как в первый раз. Зато при раскатке теста я впервые услышала, как оно "пищит"))))) Выпекала уже при 200 градусах 45 минут, первые 30 минут с паром. Всё замечательно пропеклось.
Выводы - в любом случае получается вусный хлеб. Но при замешивании опары хлеб получается более воздушным, что ли....
Булка по рецепту Вадима, вторая попытка