Груши и чёрная редька с тапенадой
Как вы могли уже догадаться, рецепт этот опять от неповторимого Алена Пассара :) И в этот раз маэстро был в собственном репертуаре - сочетание получилось абсолютно невообразимое :))) Конечно, сочетание сладкой груши с редькой было хорошо, но Я бы с большим удовольствием съела бы просто грушу отдельно :)))
Тапенад тут же вообще, на мой взгляд был лишним - конечно, когда ешь всё вместе - то добираешься до той вершинки вкуса, ради которой, собственно, видимо, и всё было задумано - но уж очень это кратковременно 8) Либо есть надо прямо медленно-медленно, специально следя за всеми этими оттенками :)
Но, всё-таки, Я бы лучше редьку бы тоже подсластила (а не посолила), чтобы убавить её резкость 8)
И ещё, моя косяк, как поняла уже постфактум из картинки - редьку не надо было чистить и нарезать надо было не так тонко, а именно ломтями - так чтобы на дольку груши приходилась долька редьки - и тогда, видимо, будут и другие ощущения :)
В общем, если любите эксперименты - то дерзайте ;))))
Слово Алену Пассару:
"Меня всегда привлекали вкусовые контрасты, именно поэтому я и не мог не попробовать сочетание груши и чёрной редьки. Их очевидное различие позволило мне предположить, что вместе они составят интересный дуэт, и я не ошибся; Вас приятно удивит красота этого блюда, в котором острый сок редьки выгодно подчёркивает вкус сладкой груши."
Нам понадобится на 4 порции:
2 зрелые груши
600 гр чёрной редьки
100 мл оливкового масла
1 баночка тапенады (у меня маслины с каперсами, пробитые блендером)
1 ст.л. пармезана
30 гр солёного сливочного масла
свежемолотый чёрный перец
сок 1/2 лимона
1 миска смеси зелёных листовых салатов
Растопите в сотейнике на слабом огне солёное сливочное масло и выложите на него нарезанную дольками редьку. Залейте водой так, чтобы она укрывала корнеплоды наполовину, и томите до тех пор, пока жидкость окончательно не испарится. Полейте редьку оставшимся на дне маслом и лимонным соком.
На отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле дольки груши, чтобы они равномерно подрумянились. После этого выложите готовую редьку и кусочки груши на подогретое сервировочное блюдо, создав между ними островок из тапенады и полив сверху оливковым маслом, остатками растопленного сливочного масла, приправив солью и свежемолотым перцем. В заключение посыпьте блюдо тёртым пармезаном и подавайте на стол со смесью салатов.
Невероятного аппетита ;)))
Источник: "Коллажи и рецепты" Алан Пассар
Тапенад тут же вообще, на мой взгляд был лишним - конечно, когда ешь всё вместе - то добираешься до той вершинки вкуса, ради которой, собственно, видимо, и всё было задумано - но уж очень это кратковременно 8) Либо есть надо прямо медленно-медленно, специально следя за всеми этими оттенками :)
Но, всё-таки, Я бы лучше редьку бы тоже подсластила (а не посолила), чтобы убавить её резкость 8)
И ещё, моя косяк, как поняла уже постфактум из картинки - редьку не надо было чистить и нарезать надо было не так тонко, а именно ломтями - так чтобы на дольку груши приходилась долька редьки - и тогда, видимо, будут и другие ощущения :)
В общем, если любите эксперименты - то дерзайте ;))))
Слово Алену Пассару:
"Меня всегда привлекали вкусовые контрасты, именно поэтому я и не мог не попробовать сочетание груши и чёрной редьки. Их очевидное различие позволило мне предположить, что вместе они составят интересный дуэт, и я не ошибся; Вас приятно удивит красота этого блюда, в котором острый сок редьки выгодно подчёркивает вкус сладкой груши."
Нам понадобится на 4 порции:
2 зрелые груши
600 гр чёрной редьки
100 мл оливкового масла
1 баночка тапенады (у меня маслины с каперсами, пробитые блендером)
1 ст.л. пармезана
30 гр солёного сливочного масла
свежемолотый чёрный перец
сок 1/2 лимона
1 миска смеси зелёных листовых салатов
Растопите в сотейнике на слабом огне солёное сливочное масло и выложите на него нарезанную дольками редьку. Залейте водой так, чтобы она укрывала корнеплоды наполовину, и томите до тех пор, пока жидкость окончательно не испарится. Полейте редьку оставшимся на дне маслом и лимонным соком.
На отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле дольки груши, чтобы они равномерно подрумянились. После этого выложите готовую редьку и кусочки груши на подогретое сервировочное блюдо, создав между ними островок из тапенады и полив сверху оливковым маслом, остатками растопленного сливочного масла, приправив солью и свежемолотым перцем. В заключение посыпьте блюдо тёртым пармезаном и подавайте на стол со смесью салатов.
Невероятного аппетита ;)))
Источник: "Коллажи и рецепты" Алан Пассар