Comments | stalic_kitchen: Казы /#Колбаstory/Рецептура/

pachom in stalic_kitchen

Казы /#Колбаstory/Рецептура/

Jan 09, 2016 13:06

( Read more... )

казы, мясо, колбаса, конина, вяленое мясо

Leave a comment

Back to all threads

Есть такое дело! luciferf January 20 2016, 06:58:08 UTC

В Алматы до сих пор такое казы с косточкой можно увидеть. Целое ребро вместе с мясом просаливают, чесночят))), перчат и заталкивают в кишку, и висят они на балконах)))
Мне кажется такое казы делают из за нехватки времени, когда делают "согым"-заготовку мясо на зиму. Семья покупает лошадь, режут и делают казы, валят мясо, засаливают с чесноком для варки. Срезать казы с ребер и убирать тонкую пленку и тд. нет времени, вот и засаливают вместе с ребром, а потом когда надо, если не вмещается в казан, можно и убрать кость))

Re: Есть такое дело! pachom January 20 2016, 07:07:44 UTC

А много чеснока добавляют, а то я нигде рецептуры с ним не встречал.

Re: Есть такое дело! luciferf January 20 2016, 09:20:10 UTC

Много. Лично когда я сам покупаю и при мне заправляют казы, где то на 1,5 кг. длинна заправляемой кишки примерно пол метра, чеснокадавкой зубчиков 5-8 давят на это количество мяса, и это при том что прошу чеснока поменьше! А в смеси черного перца и соли в металлической квадратной посуде, в котором заправляют казы, тоже смешивается чеснок падающий с мясо.

Re: Есть такое дело! pachom January 20 2016, 09:24:07 UTC

А зиру не добавляют?

Re: Есть такое дело! luciferf January 20 2016, 09:45:44 UTC

У Вас казы получились более похожими на ташкентские-если не считать сало свиное). Очень интересно какой же на вкус "Космополит-казы")))? Придется приготовить казы такие, или на кружочек казы доложить кусочек сало

Re: Есть такое дело! luciferf January 20 2016, 09:38:17 UTC

Зиру в Алматы не добавляют, а в Ташкенте добавляют. Сам узбек и люблю кухню узбекскую, а вот казы мне нравятся которое готовят в Казахстане. Не из за наличия зиры или нет. В Алматы мне кажется его готовят так как изначально, классически). Чувствуете вкус конины, и он суперский, а в ташкентском казы этого вкуса меньше. В Ташкенте казы красивее, в Алматы вкуснее)))

Re: Есть такое дело! pachom January 20 2016, 10:00:32 UTC

Я сам из Киргизии родом. Вкус конины прекрасно знаю.
Конина из которой делал была импортная.
К сожалению яркого вкуса нет(

Re: Есть такое дело! luciferf January 20 2016, 09:22:57 UTC

исправляю ошибку -вялят мясо а не валят)))) sorry

Back to all threads