Рулет из индейки
Готовить этот рулет вовсе не сложно, а получается замечательная закуска. Словом, рекомендую.
Из куска грудки индейки выделяем ровный толстый пласт, разрезаем его вдоль по толщине и разворачиваем "бабочкой", получая таким образом пласт уже значительной площади. Кусок этот можно слегка отбить деревянным молотком, стороной без зазубрин, а можно и просто рукой. Тут есть возможность немного замариновать индейку, дополнив мясо ароматами сушеных трав, в зависимости от замысла, можно и апельсиновой цедрой. И оставить на ночь.
Я готовила рулеты с разными начинками, из которых больше всего нравятся две.
Начинка, как в этом случае: свиная грудинка режется на мелкие кубики ~8 мм и потихоньку топится на сковороде, можно туда же положить и немного нарезанной вяленой грудинки. Затем в вытопленном жире пассеруется измельченный лук. Дополнение - черный сладкий изюм, измельченный буквально в течение 2 секунд в блендере, молотый душистый перец. Хорошо перемешиваем все составляющие до почти пастозного вида. Фарш этот надо пробовать и дополнять по вкусу. Я дополнила его размоченной лавашаной из кизила.
Еще одна проверенная начинка. Отварные каштаны, порезанные на кусочки+та же протопленная свиная грудинка с луком+уваренное пюре из айвы или кислых яблок. Яблочная или айвовая составляющая потом зажелирует, и тут это кстати.
Фарш наносится на пласт, плотно скручивается в рулон. Завязываем сверток кулинарным шпагатом или, как делала я - суровой хлопчатобумажной нитью, предварительно промасленной, чтобы ее было легче потом снимать.
Удобно запекать рулет в продолговатой форме для кексов или терринов.
Сверху сверток хорошо бы прикрыть тонкими ломтиками бекона. Как вариант - куриная кожа или кожа той же индейки - в кожу можно и просто обернуть рулон.
Рулет из килограмма грудки индейки я готовила 45 минут на 180С и еще примерно 15-20 минут при 150, поглядывая, доставая, поливая выделившимся жиром. У кого есть термометр, думаю, достаточно дождаться 75 градусов внутри.
После духовки даем рулету остыть в форме и под фольгой.
Я полила его еще жиром и соком, который впоследствии стал желе.
Дадим рулету постоять на холоде хотя бы сутки, вкуснее будет! Теплым его резать не стоит.
Подавала его с вишневым чатни, и думаю, это наилучшее дополнение.
Чатни это готовлю из очень мелко порезанного красного лука, пассерованного на топленом или оливковом масле (которое для жарки), натертого свежего имбиря, вишни без косточек, корицы, кардамона, малой толики зиры, хлопьев чили, душистого перца и виноградного уксуса.
Сначала ароматизируем масло палочкой корицы и зернышками зиры, потом там пассеруем лук, следом закладываем прочие ингредиенты. Под конец - молотый кардамон и уксус. Баночки можно пастеризовать минут 10 и герметично укупорить, сделав заготовку на зиму. Не спрашивайте насчет можно ли приготовить из замороженной вишни. Не пробовала, не знаю, поскольку запасаю эту приправу в сезон.
