Вопросы про буженину
Добрый день, уважаемое сообщество. С Новым годом!
У меня есть пара вопросов по приготовлению буженины. Если есть специалисты с откатанной технологией, буду очень благодарна за разъяснения.
1) Какой отруб лучше всего брать? В большинстве рецептов говорится просто "свинина", но мне трудно поверить, что все отрубы будут работать одинаково хорошо.
2) Период маринования - в рецептах разнится, от 1 суток "в холодном месте" до 3-4 дней в холодильнике. От чего это зависит - от размера отруба, от маринада?
3) Так же сильно различается время запекания - от 1.5 до 3 часов (иногда более). Как регулировать? Есть ли какое-то правило, типа "По 1 часу на каждый килограмм"?
4) Заворачивание в фольгу - я знаю, какой эффект оно дает, но ведь это не традиционный способ приготовления? Как раньше обходились без фольги?
5) Некоторые рецепты предлагают дать мясу вылежаться после запекания, некоторые нет. Что дает это вылеживание?
Спасибо всем заранее.
У меня есть пара вопросов по приготовлению буженины. Если есть специалисты с откатанной технологией, буду очень благодарна за разъяснения.
1) Какой отруб лучше всего брать? В большинстве рецептов говорится просто "свинина", но мне трудно поверить, что все отрубы будут работать одинаково хорошо.
2) Период маринования - в рецептах разнится, от 1 суток "в холодном месте" до 3-4 дней в холодильнике. От чего это зависит - от размера отруба, от маринада?
3) Так же сильно различается время запекания - от 1.5 до 3 часов (иногда более). Как регулировать? Есть ли какое-то правило, типа "По 1 часу на каждый килограмм"?
4) Заворачивание в фольгу - я знаю, какой эффект оно дает, но ведь это не традиционный способ приготовления? Как раньше обходились без фольги?
5) Некоторые рецепты предлагают дать мясу вылежаться после запекания, некоторые нет. Что дает это вылеживание?
Спасибо всем заранее.