Домашняя колбаса
Морально зрею учиться готовить сыровяленую колбасу. А пока делаю попроще - запеченную в духовке.
Нам понадобится:
Свинина жирная - 1 кг.
Коньяк - 50 мл
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль - 5 грамм
Паприка
Перец черный
Горчица белая в зернах
Смесь специй - мускатный орех, розмарин, красный перец, кориандр молотый, базилик, петрушка.
Оболочка натуральная - 1 метр
Нитки
Также нужна мясорубка с насадкой для изготовления колбасы или ваше умение запихивать мясо в оболочку без всяких трубочек, решетка для духовки, нож, миска.
Сразу скажу про смесь специй. Я покупаю ее уже готовую, на рынке. Состав может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.
Коньяк. Добавляла его всегда. Можно ли заменить на вино - не знаю, честно! Что он дает? Красивую аппетитную корочку и мягкие кусочки мяса.
Мясо. В данном случае использовалась свинина - филейная часть, так как она была достаточно жирной, то отдельно сало не добавлялось
Мясо моем, режем на небольшие кусочки.
Добавляем специи, соль, коньяк и измельченный чеснок. Перемешиваем и оставляем часа на 4 в холодильнике.
Оболочка натуральная свиная. Я покупаю уже готовую, чистую, продают на метраж. Здесь это не проблема, в других городах - не знаю, спрашивайте на рынках в мясных рядах. Дома оболочку хорошо промываю под проточной водой. Выглядит она невзрачной беленькой пленочкой
Далее берем оболочку, завязываем кончик ниткой, с помощью насадки для мясорубки наполняем оболочку мясом. Каюсь, забыла этот момент сфотографировать. По сути дела насадка - это обычная такая трубочка. Получаем вот такое
Длину колбасок выбираете сами
Кладем колбасу на решетку. Так удобнее, потому что лишний жир капает вниз. Не забудьте поставить поддон, куда будет стекать жир! Через 40 минут -
В общей сложности нам понадобиться 3-3,5 часа при температуре 180-200 градусов. Время может отличаться, в зависимости от особенностей вашей духовки. Пробуйте готовность острой деревянной палочкой - мясо должно легко протыкаться. В итоге у нас горка горячих колбасок. Когда они остывают - цвет меняется на более темный.
Как видите, решетка дает преимущество - равномерную поджаренность со всех сторон
В разрезе
На тарелочке
Приятного аппетита!
P.S. Хотелось бы определить необходимость добавлять коньяк. Вы как делаете? И маринуете ли мясо вообще?