Императорское ким-чи
Как хорошо, что задание из марафона #92днялета о рыбе совпало с рыбным четвергом, поэтому я решил поделиться ещё одним рецептом ким-чи - императорское ким-чи. С традиционным рецептом вы можете ознакомиться в этом посте. Чем же отличается обычное ким-чи от императорского?
Основной ингредиент императорского ким-чи - солёная рыба
Основное отличие ким-чи по-императорски от обычной - наличие солёной красной рыбы.
Выше я уже дал рецепт традиционной ким-чи, а теперь нужно внести изменения в него, чтобы получилось более изысканное блюдо.
На первом этапе нужно очистить красную рыбу (это может быть горбуша, кета, сема и др.) от костей и плавников и тщательно намазать крупной солью, убрать в контейнер и поставить в холодильник на 24 часа.
Через 12 часов нужно засолить пекинскую капусту:
Отгибаем каждый лист и просыпаем его крупной солью, присыпая у основания (где листы толще) чуть больше. И так нужно просыпать каждый лист. Просолив кочаны, убираем их в ёмкость под гнёт на 12 часов при комнатной температуре.
Также подготавливаем янним - пасту для маринования ким-чи.
После того, как рыба и капуста просолилась, рыбу нужно нарезать полосами поперёк туши и добавить в янним. И уже этой пастой нужно промазать каждый лист капусты, чтобы на каждый лист попало достаточно пасты и рыбы. NB! При использовании яннима необходимо использовать перчатки, иначе обеспечены ожоги кистей рук.
Далее капусту убираем в герметичную ёмкость, чтобы сок покрывал верхний слой капусты и убираем в холодильник на 2-3 дня. После чего можно подавать на стол.
NB! Такое ким-чи храниться очень мало (около 2-ух недель), поэтому готовить лучше небольшими порциями.
Приятного аппетита!