Рябиновые секреты

[shakherezada]

Comments

[soboleva_t]

Рябина прекрасна. У нас росла нежинская, привезенная из Владимирской области саженцем. Варенье, компоты, пироги...

[shakherezada]

Видела в городе рябину вишневого цвета, не удержалась и попробовала - горечи практически нет, но немного вяжет рот. Видимо попался мичуринский гибрид с черноплодной рябиной.

[soboleva_t]

Возможно. А еще я использовала рябину для блюд "а-ля дичь".

[shakherezada]

Как гарнир?

[soboleva_t]

Нет, в качестве специй (аналогично можжевельнику). К тому же если натирать рябиновыми ягодами домашнюю птицу, она как раз и приобретает вкус дичи (у фазанов, к примеру, нежно-терпковатый вкус мяса именно потому, что они питаются в т.ч. и ягодами).

[shakherezada]

А поподробнее можно? Ягоды сухие нужны или свежие?

[soboleva_t]

Свежие - если натирать и запекать, сухие - если в соус при приготовление жаркого. Кстати, вот сейчас подумала, что терпко-сладкий рябиновый джем мог бы подойти и к готовым блюдам из мяса и птицы. Как тот же брусничный, клюквенный, алычевый или черносмородиновый.

[shakherezada]

И с бужениной тож.

[soboleva_t]

Ну да.

[soboleva_t]

Теоретически, если рябина не горькая, ее можно и в смешанный гарнир добавить. К гусю с яблоками )) Но я бы в этом случае взяла рябину из компота все же. В натуральном виде она может "задубеть" на противне, мне кажется. Хотя если у вас замороженная - это почти та же варка ))

[shakherezada]

Спасибо за подробности, у меня сушеная. Попробую ее сначала размочить.