(no subject)
Субпродукты
Температура
(°C)
Врем
(час)
Примечания
Говяжий язык
67
48 ч
Утиный язык
88
5
Куриный желудок
60
12
мариновать
Телячье сердце
80
5
Рубец
88
2
Петушиный гребень
85
2
бланшировать
Зобная железа ягнёнка
65
1
вымачивать в воде не менее 5 часов
Зобная железа телёнка
67
1
почки
60
1
Лучше всего свиные
Ист.: "Modernist Cousine. Vol.3"