Банановый хлеб
Был у меня старый-престарый банан, черный уже... Ну и жалко мне стало его выбрасывать :) полезла рецепты искать, хлеба конечно же..
И вот первое что я нашла, сразу мне понравилось, даже не думала что это окажется ТАК вкусно!
Рецепт взяла с сайта ХП.ру, автор axioma
Что нужно:
Мука пшеничная - 287 г
Мед жидкий - 20 г
Молоко цельное сухое - 20 г
Дрожжи сухие - 3 г
Вода - 103 мл
Соль - 7 г
Масло сливочное - 18 г
Что делать:
1. Сначала делаем опару. Для этого из указанных выше ингредиентов берем:
80 г пшеничной муки
103 мл воды
20 г меда
1 г сухих дрожжей
Смешиваем все эти ингредиенты в пластмассовой или стеклянной миске до получения однородной массы. Оставляем для ферментации в прохладном месте на время до 12 часов. Удобнее делать опару на ночь, к утру будет все готово.
2. Утром на поверхности опары вы увидите много пузырьков, масса увеличится в объеме. Дальше берем другую емкость, в которой смешиваем:
207 г муки
2 г сухих дрожжей
20 г сухого цельного молока
Полученную смесь высыпаем сверху на опару. Не перемешиваем. Оставляем смесь в теплом месте на 4 часа. Дрожжи должны начать активизироваться и вскоре прорваться небольшими вулканчиками по бокам или по середине мучной смеси.
3. Дальше добавляем к этой массе
18 г сливочного масла
7 г соли
1 средний банан, растертый в пюре
Банан должен быть максимально спелым, в черной шкурке.
4. Замешиваем тесто в чаше комбайна (я замешивала в хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто". Консистенция теста зависит от величины банана. У меня банан в очищенном виде весил 110 г, тесто получилось липковатым, вот так выглядел колобок после первого замеса:
5. Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску. Накрываем пленкой и оставляем при температуре 24-27 градусов до увеличения в объеме в 2 раза. (Я этого не делала, программа сама поддерживает в тепле ведерко хлебопечки, после замеса тесто лежало в ведерке в течение часа, за это время оно как раз увеличилось в 2 раза и стало выглядеть вот так):
6. Затем складывает тесто stretch&fold, снова укладываем в миску еще на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза. (Мне некогда было возиться с тестом руками, поэтому я включили программу "тесто для макаронных изделий", которая длится 15 минут, тесто мешалось минут 7, после чего стало выглядеть вот так:
Я вытащила его, придала ему более округлую форму, вытащила ножи из ведерка и уложила обратно на 1 час, тесто увеличилось и стало выглядеть вот так:
7. После этого тесто аккуратно вытаскиваем из миски (хлебопечки) на стол и формируем батон. У меня тесто было липковатым, но очень мягким, я слегка смазала руки растительным маслом. Батон формировала вот таким способом:
8. Сформированный батон укладываем швом вниз на пергамент для выпечки и укрываем полотенцем для расстойки. Я растаивала 1 час 10 минут, пока батон не увеличился вдвое. Параллельно разопревшем духовку до 250 градусов.
9. Острым ножом делаем надрезы на батоне. Ставим в духовку. Сразу же убавляем температуру до 230, при этом первые 10 минут выпекать надо с паром. (Я без пара выпекала). При температуре 230 печем 15 минут, потом убавляем до 200 и еще 15 минут.
10. Достаем, выкладываем на решетку для полного остывания, только потом нарезаем и наслаждаемся.
Posted via LiveJournal app for iPad.