Кростата с ванильным кремом и абрикосами.
Недавно нам довелось побывать в отличном ресторане итальянской кухни и попробовать там традиционный открытый пирог - кростату. Была она нежная, очень вкусная и щедро усыпанная ягодами. А ещё в этом местечке можно взять бесплатный кулинарный журнал, в котором много рецептов из меню заведения. Я, конечно, не упустила такую замечательную возможность и даже отыскала-таки рецепт этой самой кростаты. Конечно, всех секретов авторы нам наверняка не выдали, но получилось очень похоже.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Итак, в оригинале (из журнала) рецепт был таким:
для теста:
500 г муки
300 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
1 яйцо
для крема:
75 г муки
150 г сахара
0,5 л молока
10 г пищевого желатина
4 желтка, ванилин 10 г, цедра одного лимона
С тестом всё ясно, крем же готовят они так:
"Смешать молоко с ванилином и лимонной цедрой и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и, постоянно размешивая, влить горячее молоко. Поставить на огонь и, продолжая взбивать венчиком, довести до кипения и дождаться загустения. Снять с огня и дать остыть. "
А выглядела кростата в ресторанном варианте так:
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Какие преобразования появились в моём варианте:
1. Тесто. Его я сделала по привычному рецепту - как в предыдущих рецептах. В общем-то, разница между моим тестом и этим лишь в пропорциях. И то - незначительная. не преобразование о получилось :)
2. Начинка. Мне по причинам здоровья нельзя молоко, поэтому я чуть-чуть изменила крем в сторону любимого сливочного сыра. Ведь одно дело - съесть молочного крема в порции 150 г в ресторанчике, а другое - дома, сразу пол-пирога:) Конечно, организм бы взбунтовался. А ещё - я не люблю кремы, в состав которых входит яйцо.
Вот и предлагаю Вам теперь оценить мой вариант этого десерта.
Для крема:
150 г сахара
300 г сливочного сыра
100 мл жирных сливок для взбивания
10 г желатина
Песочное рубленое тесто готовим либо по привычному Вам рецепту, либо смешав вышеперечисленные ингредиенты. Ставим в холодильник минут на 15-20. Потом тонким слоем выкладываем в форму, делаем бортики и выпекаем 10 минут (или до светло-желтого цвета). Засушивать тесто не надо, если уж совсем в крайности бросаться, то лучше пусть оно будет немножко сыроватым.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Пока корж печётся и сотывает, готовим крем.
Взбиваем сливки до плотности. Вводим их в сливочный сыр, хорошо вымешиваем, добавляем сахар и опять хорошенько мешаем.
Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды. Оставляем на 10 минут. По прошествии этого времени, а значит, когда он набухнет, нагреваем воду на водяной бане или в микроволновке для растворения желатина. Не кипятить! Ввести желатин в крем, тщательно вымешать. Оставить в холодильнике застывать - минут на 40.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Смазать корж любым джемом или сиропом, вылить на корж крем. Теперь - в холодильник как минимум на два часа.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Когда крем на кростате застыл, вынимаем её из холодильника и украшаем любыми сезонными ягодами. У меня были абрикосы. Красиво нарезаем и укладываем на пирог так, как подскажет фантазия.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Вуаля! Нежная кростата с итальянским настроением у Вас дома :)
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Приятного аппетита!
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Итак, в оригинале (из журнала) рецепт был таким:
для теста:
500 г муки
300 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
1 яйцо
для крема:
75 г муки
150 г сахара
0,5 л молока
10 г пищевого желатина
4 желтка, ванилин 10 г, цедра одного лимона
С тестом всё ясно, крем же готовят они так:
"Смешать молоко с ванилином и лимонной цедрой и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и, постоянно размешивая, влить горячее молоко. Поставить на огонь и, продолжая взбивать венчиком, довести до кипения и дождаться загустения. Снять с огня и дать остыть. "
А выглядела кростата в ресторанном варианте так:
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Какие преобразования появились в моём варианте:
1. Тесто. Его я сделала по привычному рецепту - как в предыдущих рецептах. В общем-то, разница между моим тестом и этим лишь в пропорциях. И то - незначительная. не преобразование о получилось :)
2. Начинка. Мне по причинам здоровья нельзя молоко, поэтому я чуть-чуть изменила крем в сторону любимого сливочного сыра. Ведь одно дело - съесть молочного крема в порции 150 г в ресторанчике, а другое - дома, сразу пол-пирога:) Конечно, организм бы взбунтовался. А ещё - я не люблю кремы, в состав которых входит яйцо.
Вот и предлагаю Вам теперь оценить мой вариант этого десерта.
Для крема:
150 г сахара
300 г сливочного сыра
100 мл жирных сливок для взбивания
10 г желатина
Песочное рубленое тесто готовим либо по привычному Вам рецепту, либо смешав вышеперечисленные ингредиенты. Ставим в холодильник минут на 15-20. Потом тонким слоем выкладываем в форму, делаем бортики и выпекаем 10 минут (или до светло-желтого цвета). Засушивать тесто не надо, если уж совсем в крайности бросаться, то лучше пусть оно будет немножко сыроватым.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Пока корж печётся и сотывает, готовим крем.
Взбиваем сливки до плотности. Вводим их в сливочный сыр, хорошо вымешиваем, добавляем сахар и опять хорошенько мешаем.
Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды. Оставляем на 10 минут. По прошествии этого времени, а значит, когда он набухнет, нагреваем воду на водяной бане или в микроволновке для растворения желатина. Не кипятить! Ввести желатин в крем, тщательно вымешать. Оставить в холодильнике застывать - минут на 40.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Смазать корж любым джемом или сиропом, вылить на корж крем. Теперь - в холодильник как минимум на два часа.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Когда крем на кростате застыл, вынимаем её из холодильника и украшаем любыми сезонными ягодами. У меня были абрикосы. Красиво нарезаем и укладываем на пирог так, как подскажет фантазия.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Вуаля! Нежная кростата с итальянским настроением у Вас дома :)
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Приятного аппетита!