Баранина, маринованная в мяте...
Самый любимый способ маринования и запекания бараньей ноги... да и вообще, 90% баранины мариную именно так: хоть для гриля, хоть для сковороды, хоть для запекания в духовке...
Главное здесь--много мяты...
Для маринада на 1 баранью ногу (примерно, т.к. делаю на глаз):
2-3 пучка мяты ( около 70-100 грамм)
70 мл оливкового масла
40мл бальзамического уксуса (можно + винный)
1 ст.л. сахара
соль, перец
пару веточек тимьяна
Все компоненты измельчить в блендере...НО не всё до состояния пюре, а достаточно средне, как на салат режем укроп-петрушку, (а часть и так получится как пюре....)
Обмазать ногу ( филе, просто мясо и т.д.), полученным маринадом и убрать мариноваться на ночь или на несколько часов..по обстоятельствам.
У меня была новозеландская баранья нога, сделала насечки на жире, замариновала на 15 часов (но было и на сутки, и меньше...).
Достала из холодильника за 1 час до духовки, чтобы согрелось. Очистила от маринада (не мыть! очистить, чтобы не горело).
Включила духовку на 230°, когда она нагрелась поставила решётку с мясом. Под решётку на 1 уровень ниже поддон, застеленный фольгой с бортиками, чтобы и сок собирался, и поддон не горел.
По времени не буду давать чётких рекомендаций, я всегда пользуюсь термометром для мяса---вот уж он никогда не подведёт...Очень настоятельно рекомендую, цена вопроса (10-15 евро) не сопоставима с переживаниями во время готовки, и , конечно, с ценой неудавшегося мяса...
Все остальные временные рекомендации очень условны: и духовка, и вес мяса, и толщина куска и желаемая степень прожарки...всё имеет нюансы, которые невозможно предусмотреть одной общей рекомендацией...а термометр---он чётко в любой ситуации говорит---пора вынимать или, наоборот, стоит оставить в духовке на дополнительное время...
Очень условные советы, но тем не менее:
---первые 10 минут при 230°
---затем убавляю до 140° и ещё около 50-1,2 часа, можно перевернуть, либо поливать соком
---опять выставляю 210° и ещё около 10 минут.
Вытащить из духовки, завернуть в фольгу и оставить минимум на 15-20 минут длай равномерного распределения соков и пр...Только потом резать.
У нас в семье любители и зажаренного, и почти с кровью
Из оставшегося маринада и сока, собравшегося в поддоне, сделать соус, прогрев на огне и добавив муки, либо крахмала для загустения...
Вкус мяты остаётся насышенным даже после запекания, но только изначально надо класть её достаточное количество и дать время на маринование...Вообщем, я пишу только те рецепты, которые люблю или из новых, те что понравились, и я буду повторять. Поэтому скажу опять: этот способ маринования и приготовления баранины мой любимый и проверенный многократно...Очень советую...
Конечно, для гриля мариную всего пару часов, но и вкус мяты слабее, хотя всё равно хорошо. Но для ноги или лопатки---много мяты и часов маринования---и это превосходно!
И ещё: какую 1 из 3-х последних фотографий оставить? Не могу выбрать....
Главное здесь--много мяты...
Для маринада на 1 баранью ногу (примерно, т.к. делаю на глаз):
2-3 пучка мяты ( около 70-100 грамм)
70 мл оливкового масла
40мл бальзамического уксуса (можно + винный)
1 ст.л. сахара
соль, перец
пару веточек тимьяна
Все компоненты измельчить в блендере...НО не всё до состояния пюре, а достаточно средне, как на салат режем укроп-петрушку, (а часть и так получится как пюре....)
Обмазать ногу ( филе, просто мясо и т.д.), полученным маринадом и убрать мариноваться на ночь или на несколько часов..по обстоятельствам.
У меня была новозеландская баранья нога, сделала насечки на жире, замариновала на 15 часов (но было и на сутки, и меньше...).
Достала из холодильника за 1 час до духовки, чтобы согрелось. Очистила от маринада (не мыть! очистить, чтобы не горело).
Включила духовку на 230°, когда она нагрелась поставила решётку с мясом. Под решётку на 1 уровень ниже поддон, застеленный фольгой с бортиками, чтобы и сок собирался, и поддон не горел.
По времени не буду давать чётких рекомендаций, я всегда пользуюсь термометром для мяса---вот уж он никогда не подведёт...Очень настоятельно рекомендую, цена вопроса (10-15 евро) не сопоставима с переживаниями во время готовки, и , конечно, с ценой неудавшегося мяса...
Все остальные временные рекомендации очень условны: и духовка, и вес мяса, и толщина куска и желаемая степень прожарки...всё имеет нюансы, которые невозможно предусмотреть одной общей рекомендацией...а термометр---он чётко в любой ситуации говорит---пора вынимать или, наоборот, стоит оставить в духовке на дополнительное время...
Очень условные советы, но тем не менее:
---первые 10 минут при 230°
---затем убавляю до 140° и ещё около 50-1,2 часа, можно перевернуть, либо поливать соком
---опять выставляю 210° и ещё около 10 минут.
Вытащить из духовки, завернуть в фольгу и оставить минимум на 15-20 минут длай равномерного распределения соков и пр...Только потом резать.
У нас в семье любители и зажаренного, и почти с кровью
Из оставшегося маринада и сока, собравшегося в поддоне, сделать соус, прогрев на огне и добавив муки, либо крахмала для загустения...
Вкус мяты остаётся насышенным даже после запекания, но только изначально надо класть её достаточное количество и дать время на маринование...Вообщем, я пишу только те рецепты, которые люблю или из новых, те что понравились, и я буду повторять. Поэтому скажу опять: этот способ маринования и приготовления баранины мой любимый и проверенный многократно...Очень советую...
Конечно, для гриля мариную всего пару часов, но и вкус мяты слабее, хотя всё равно хорошо. Но для ноги или лопатки---много мяты и часов маринования---и это превосходно!
И ещё: какую 1 из 3-х последних фотографий оставить? Не могу выбрать....