Утиная история.
Здравствуйте, друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом утиных грудок в вишнёвом соусе. Готовила это блюдо на девичник по поводу моего ДР. Обычно мы готовим утку целиком. Процесс этот длительный, хотя и не мудрёный. Результат всегда выходит замечательный, утка на троих съедается почти за раз. Отдельно утиные грудки ни разу не готовила; казалось, что будет просто, но вышло немного не то, что ожидала. Рецепт Алексея Зимина, взяла здесь . В итоге, соус был очень вкусным, мясо жестковато, ну и по цвету, видно, что оно не розовое, как на фото автора рецепта.:) Другой вопрос, едят ли ваши гости розовое мясо?! Мои, как выяснил опрос, не едят:)
Утиные грудки с вишнёвым соусом
Ингредиенты:
Грудка утиная - 6 шт.
Для вишнёвого соуса:
вишня замороженная (без косточек) - 300 г
вино красное сухое - 200 мл (брала полусладкое)
масло сливочное - 50 г
яблоко Гренни Смит - 1 шт.
мука кукурузная - 20 г
куриный бульон - 200 мл
палочка корицы - 1 шт.
гвоздика - 2 шт.
перец чёрный горошком - 5 шт.
орех мускатный - щепотка
сахар - 50 г (брала 35 г)
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Процесс:
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне.
Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
Подавать грудки, полив тёплым соусом.
Мои пояснения.
Т.к. вино я взяла полусладкое, то количество сахара немного уменьшила. Вино для соуса выбирала, исходя из того, что предполагалось пить сухое Саперави Cru Lermont от Фанагории . Для соуса взяла фанагорийское же Саперави, но полусладкое, из линейки Номерной резерв. Соус получился очень вкусный!
Грудки замариновала часа за 4 в смеси специй (не солила). Жаря грудки на коже, сверху поливала выделявшимся жиром. Заняло это примерно минут 7 (я не засекала, но по ощущениям так). Ну и в духовке не пять минут утка постояла, а семь. Гости настояли:) Ну не любят они розового мяса:)
В итоге, на срезе мы видим не то, что на картинке Алексея Зимина. И мне показалось, что мясо немного жестковато.
У меня вопрос - жестковато стало, потому что передержала 2 минуты или какие-то другие причины могут быть?
Утиные грудки с вишнёвым соусом
Ингредиенты:
Грудка утиная - 6 шт.
Для вишнёвого соуса:
вишня замороженная (без косточек) - 300 г
вино красное сухое - 200 мл (брала полусладкое)
масло сливочное - 50 г
яблоко Гренни Смит - 1 шт.
мука кукурузная - 20 г
куриный бульон - 200 мл
палочка корицы - 1 шт.
гвоздика - 2 шт.
перец чёрный горошком - 5 шт.
орех мускатный - щепотка
сахар - 50 г (брала 35 г)
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Процесс:
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне.
Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
Подавать грудки, полив тёплым соусом.
Мои пояснения.
Т.к. вино я взяла полусладкое, то количество сахара немного уменьшила. Вино для соуса выбирала, исходя из того, что предполагалось пить сухое Саперави Cru Lermont от Фанагории . Для соуса взяла фанагорийское же Саперави, но полусладкое, из линейки Номерной резерв. Соус получился очень вкусный!
Грудки замариновала часа за 4 в смеси специй (не солила). Жаря грудки на коже, сверху поливала выделявшимся жиром. Заняло это примерно минут 7 (я не засекала, но по ощущениям так). Ну и в духовке не пять минут утка постояла, а семь. Гости настояли:) Ну не любят они розового мяса:)
В итоге, на срезе мы видим не то, что на картинке Алексея Зимина. И мне показалось, что мясо немного жестковато.
У меня вопрос - жестковато стало, потому что передержала 2 минуты или какие-то другие причины могут быть?