Рискнул и не пожалел об этом - испек вот этот хлеб, но полностью из муки простого помола, смолотой самостоятельно прямо перед приготовлением. Хлеб настолько нежный, корка настолько нежно-хрустящая, что и сравнить не с чем, хлеб великолепный! К тому же ломает стереотип о том, что свежесмолотая мука не годится для выпечки.


( Read more... )

Основой для этого хлеба послужил Original spelt-wholemeal bread / Pane di spelta integrale original от швейцарской школы Richemont.
Хлеб на 100% состоит из ц/з муки спельты, часть из которой заваривается кипятком.


( Read more... )

Дезем - это закваска. Закваска из пшеничной муки простого помола. Она некислая, у неё особо шикарный яблочно-персиковый аромат, в ней особые заквасочные дрожжи с особо крупными клетками, и она дает особо великолепный хлеб из муки простого помола. Настоящее открытие Америки европейцами, в области заквасочного пшеничного хлебопечения. (с)Это ( Read more... )

Наконец у меня получился хлеб, ради качеств которого, стоило было потратить время на выведение дезема.
Это самый хлебный из всех пшеничных хлебов, которые мне доводилось испечь до этого, самый роскошный, самый ароматный, самый... можете подставить любое слово восхищения, и оно точно будет уместно для определения качеств этого хлеба.


( Read more... )

В апреле, когда Люда написала про дезем, я, естественно, сразу им "загорелся".
Когда я его вывел, я понял, что в моих руках появилась неведомая ранее закваска. Необычный вид, совсем необычный аромат моченых яблок, вообщем все обещало блестящие и неожиданные результаты в выпечке на этом деземе:


( Read more... )