Икра баклажанная

[aneriada]

У меня всегда баклажанная икра ассоциируется с фильмом "Иван Васильевич меняет профессию". Прекрасное изречение, которое сделало это блюдо на всем постсоветском пространстве бессмертным.
Но мне всегда казалось, что нужно потратить колоссальное количество времени и усилий для того, чтобы приготовить эту самую икру в домашних условиях. Что нужно

Comments

[liliya_ts]

Завтра приготовлю :-). Мерси.

[aneriada]

Приятного! Прекрасный вариант для воскресного меню ;))

[liliya_ts]

Обожаю баклажаны. Сегодня у меня было высококалорийное из них: тушеные б., брынза, базилик, чеснок, майонез. Но хотелось икры именно. Сделала бы по-своему, но тут Ваш рецепт. Попробую чуть-чуть по-другому:-).

[aneriada]

Ага, у меня еще и томатная паста домашнего приготовления - поэтому вкус был бесподобен. Она у меня немного островата. Но и просто с помидорами - будет прекрасно!
Запеченные с брынзой и базиликом - мммм, представляю какой аромат был :))

[dudkinvitaly]

Вы не упомянули о масле, на каком обжариваете.))А это очень важно для вкуса.

[aneriada]

)) Могу написать отдельно, здесь в комментарии. ;))
В этот раз обжаривала на обычном рафинированном. Но чаще использую рафинированное оливковое. Почему именно рафинированное? - мне кажется, что в этом блюде оливковое масло холодного отжима с его интенсивностью аромата - будет неуместным )))

[dudkinvitaly]

Вы правы! Но...! Когда икра готова,добавьте подсолнечного не рафинированного,несколько капель.
Второй вопрос: с ЧЕМ ее есть?))

[aneriada]

Не буду спорить по поводу масла, но мне всегда хватает того количества, которое добавляется во время жарки и соответственно остается в овощах. Хотя - все дело вкуса.
С чем есть - ну здесь на 300% каждый решает сам. Я не буду говорить о том, что многие едят ее с мясом, с картофелем и даже с пельменями. Но в идеальном случаи - это полноценная закуска, которую я люблю есть с маленькими ржаными тостиками.

[schoenefeld]

Спасибо! А баклажаны не горчат? Предварительно их не надо никак обраюатывать?

[aneriada]

Нет, они абсолютно не горчат. Когда баклажаны запекаются - они перестают горчить. (исключениями могут быть определенные, новые сорта. Но они имеют другой окрас, форму и вид. Если Вы будете использовать обычные баклажаны - горечи не будет). Баклажаны становятся мягкими и очень нежными на вкус. Для любителей - их можно даже очистить, нарезать кусочками, посолить по вкусу, взбрызнуть оливковым маслом и есть как полноценное блюдо или гарнир.

[tuan]

В наше время не бывает горьких баклажанов. Не выращивают. А вот рецепты про "горчащие баклажаны" продолжают жить. Напоминает эксперимент с обезьянами, которых били током.

[aneriada]

Абсолютно даже нет. Есть такие сорта в новой селекции, которые намного более горькие чем привычные нам баклажаны, но они имеет другие положительные моменты. Поэтому горечь это не миф.

[dorojnic]

А я потом в готовую уже икру обязательно киндзу и чеснок ещё добавляю. Ничего на свете вкуснее баклажанной икры нет!

[aneriada]

Полностью поддерживаю. )) Они безусловно обогащают блюдо вкусом.

[liveuser]

И острого перчика половинку.
И по чуть-чуть базилика и мяты.
И лук красный.

А то как-то совсем простенько.

[aneriada]

Данный рецепт - полноценен на все 200% Он не нуждается в дополнительных специях. Я являюсь большим приверженником максимального количества травок, но именно данная комбинация в них не нуждается.

[livejournal]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.