Pesto/Песто. Подборка рецептов

[puma_blanca]

По просьбам трудящихся моих друзей white_unicorn и bynu_7 публикую подборку рецептов песто

Comments

[lory_zeitgeist]

Здравствуйте, я Вас очень давно читаю, но не комментирую, хотела сказать, что у вас в первом рецепте опечатка: там наверное 2-3 горстки пиноли. в песто из челенто наверное тоже 3 пучка базилика, а не 33

[puma_blanca]

Спасибо Вам большое!
Исправить сил не было, хотя вроде пост вычитывала.
Пишите, пожалуйста, о любых ошибках и неточностях, которые видите.
И благодарю за то, что читаете меня.

[maiyak]

Лена, спасибо! Вот это подборка! Несколько рецептов зацепили - с картофелем и грецкими орехами, с шалфеем, мятой, со смалецем и розмарином

[puma_blanca]

Майя, спасибо!
Рада, если кому-то пригодится.
Особенно если друзьям)

[maiyak]

Пригодится, все травы у меня есть) Из книг по итальянской кухне у меня только "Серебрянная ложка". Книга огромная, но в ней вариантов песто немного

[puma_blanca]

Честно скажу - не лучший вариант.
Впрочем, многие хорошие книги с итальянского не переводились(

И в Германии, наверно, также... как бы я хотела купить Шубека на доступном мне языке - а нет(

[bynu_7]

Спасибо.Вот,то,что я хотела.Иногда сложно бывает,когда составляешь меню для гостей и надо обозвать блюдо - вроде приготовишь по технологии песто и думаешь,а вдруг это не песто и надо писать соус,но это и не соус.
Как-то позвали меня помогать на один ужин.И там спор зашел.Было приготовлено песто самой хозяйкой,но его было мало и девочки сделали еще.Планировалось его подать на основное блюдо к курице с пастой.Но когда приготовили пробный вариант,то блюдо для ужина оказалось тяжелым и не сочеталось по вкусу с тем вариантом курицы,времени для изменения меню уже не оставалось,да и продукты были закуплены Исправляли на ходу.Тот вариант песто,что был приготовлен не подходил,предложила переделать его,ксатити,у вас даже есть эти эти добавки - каперсы и апельсиновый сок,но девочки уперлись - классика,классика.Короче,переделали...,просто сказала,что если хозяйка будет ругать их,то валите всю вину на меня,сами же позвали...Но все обошлось.
Вот теперь покажу им ваши варианты.

[puma_blanca]

Спасибо Вам!
Рада, что пригодится.
Только большинство вариантов, которые я привела - они действительно нетрадиционные, а авторские либо современные.

[bynu_7]

Как раз то,что нужно.Это те современные варианты,которые не претендуют на аутентичность. Главное знать основу,а там уже можно работать дальше.

[i_o_a_na]

Спасибо большое! Все прочитала с удовольствием и интересом. Так хочется всего попробовать!! Пошла проверять холодильник:))

[puma_blanca]

Спасибо Вам!

[u_chinary]

Лена, большое спасибо за такую замечательную подборку рецептов песто. Хочу сегодня с шалфеем попробовать. Он у меня в огороде растет, а как его использовать - незнаю. Добавляю его в некоторые блюда, но его у меня так много ;)

[puma_blanca]

Шалфей + сливочное масло, как говорят итальянцы, "смерть ньокки". Такое же сочетание часто используется для некоторых видов равиоли.

[u_chinary]

Шалфей слегка обжарить в сливочном масле и перемешать с ньоккими, правильно я поняла? А вот для песто с шалфеем, нужно ли вырезать жилку у листиков шалфея?

[puma_blanca]

На медленном огне растопить сливочное масло, добавить листики шалфея, я их прогреваю до мягкости, так, чтобы только аромат отдали.
Кто-то, наоборот, любит "позолоченое" масло и жареный шалфей. Это дело вкуса.

Не знаю какого размера у Вас шалфей. "Ножку" от листика я бы точно удалила. А прожилки - смотря по ситуации.