Неотразимое очарование прожитого
Почему в последнее время стало популярным и даже модным обращаться к истории и эволюции предметов и явлений, что нас окружают? Почему при бесконечном выборе красивой одежды в магазинах мы роемся в старых сундуках в поисках чего-то старинного, а в Интернете разыскиваем забытые рецепты?
На такие вопросы пытается ответить выставка VINTAGE, которая проходит в музее тканей тосканского города Прато.
На 800 кв.метрах музея выставлены более 120 предметов одежды, аксессуаров, тканей, когда-то бывшими частью или уличной, или высокой моды, а сейчас превратившимися в предметы коллекционирования. Dior, Cardin, Balenciaga,Chanel 50-ых и 60-ых. Valentino, YSL, Thierry Mugler, Issey Miyake 80-ых и 90-ых. Обувь Ferragamo, пальто Max Mara. Ох уж эти пальто Макс Мара...
Одновременно на выставке можно увидеть предметы старинной одежды, принадлежащей музею, и одной из частных коллекций.
Коллекция выставки помогает посетителю охватить одним взглядом, что заложено в геноме его современной одежды : от предметов настоящего искусства до деградирующих элементов китча. Но сегодня я не буду рассказывать о коллекции винтажной моды выставки, а расскажу, как в рамках этого мероприятия проходят вечера, посвящённые гастрономической истории города
В прошлую пятницу главными героями такого события были Персики Прато, десерт, о котором я уже рассказывала здесь.
Записываясь на участие в мероприятии, я даже не подозревала, что не только смогу воочию увидеть все "секретные" ингрединты этой выпечки, но и услышать подробности её истории, которых нет даже в известной книге, посвящённой ей.
На вечер собрались более ста человек, хотя желающих было раза в три больше.
Конечно, главным и почётным гостем вечера был кондитер Паоло Саккетти, вдохнувший новую жизнь в эту старинную выпечку Прато.
Вечер начала историк искусства из Флоренции Нади Бастоги. Она показала прекрасную подборку картин, начиная с периода эпохи Возрождения. По изображениям можно было проследить эволюционный процесс превращения незатейливой сухой выпечки,т.е. обычных печенин, таких популярных на столах тосканцев, в более сложные кондитерские изделия, благодаря использованию сладкой пропитки, в состав которой входили розольи и ликёры.
В качестве "исторических" свидетелей были приглашены пекарь Ренцо Камби, который начал работать в пекарне в 1940 году, и вместе с хлебом пёк Персики Прато по первоначальным рецептам. Вторым свидетелем была наследница известной в Прато семьи пекарей Вильде Корси. Синьора рассказала, что Персики Прато уже в том виде, в котором они существовали в 60-ые годы, были сложной рафинированной выпечкой для семейного обеда. Использование ликёра Алкермес для пропитки выпечки было серьёзным препятствием использовать её для завтрака или для полдника. Поэтому Персики готовили лишь раз в неделю для воскресных семейных обедов.
Конечно, все ждали выступления самого Паоло Саккетти. В полученный им титул Лучшего итальянского кондитера 2012 года жители города вкладывают маленькую собственную частичку: кто из них не съел хотя бы один Персик за те семь лет, что синьор Саккетти разработал их новую и более вкусную версию, или не заказал к Рождеству его знаменитый панетонне Giulebbe?!
Синьор Саккетти подробно рассказал участникам вечера, как и из каких ингредиентов получается тесто для его Персиков. Подчеркнул важность натуральности ингредиентов для достижения отличного вкуса его продукта.
Особенно остановился на своём кондитерском креме для Персиков. Оказывается, его крем, рецепт которого есть здесь, занял второе место , когда среди итальянских кондитеров проходил конкурс на лучшую рецептуру крема.
Рассказал, что до сих пор взбивает его не миксером, а вручную в медной миске на льду. Чтобы слушатели лучше познакомились с запахом ванили, которую он использует для крема, на каждый стул для гостей вечера были положены пакетики с листком бумаги, натёртым содержимым ванильного стручка.
Пока шли выступления, а были ещё издатель эногастрономической литературы и автор книги "Персики Прато" Клаудио Мартини, соммелье Реальмо Кавальери с интереснейшим рассказом о винсанто, ученики кондитерской школы Прато вместе со своими преподавателями готовили Персики для дегустации. Закончив своё выступление, к ним присоединился и синьор Паоло. После такого мастер-класса любой из пришедших на этот вечер, смог бы сделать свой Персик)))
Особый разговор на этом вечере коснулся ликёра Алкермес, который используется для пропитки Персиков. Я уже рассказывала об этом ликёре здесь.
На вечере была представитель L’Officina Profumo - Farmaceutica di Santa Maria Novella- исторического производителя ликёра, Мануелла Нелли, которая подробно рассказала об исторических фактах, связанных с историей этого ликёра. Она продемонстрировала красящее свойство кошинели,придающей красный цвет ликёру. Кошинель- единственный краситель животного происхождения, разрешённый в ЕС.
Интересно, что во время её рассказа о ликёре, на столе, где собирались Персики, вдруг лопнула большая банка с пропиткой (на правой фотографии даже видны испачканные красным полотенца, которыми вытирали разлившуюся жидкость на столе). И тутже зал наполнился душистым запахом ликёра. Видно, что это был одобрительный знак свыше.
После talk show для гостей вечера была устроена экскурсия по выставке музея. Пока шла подготовка зала для дегустации Персиков, можно было даже потанцевать вместе с танцорами школы бальных танцев под музыку с 60-80-ых. Крутили настоящие пластинки местного коллекциониста.
Для дегустации, естественно, были предложены Персики Прато, отличное вин санто местных карминьянских производителей, ...
...и ликёр Алкермес. Вкус ликёра, как и его душистый запах, "продегустированный" чуть ранее, состоит из оттенков специй, входящих в его состав. Прежде всего, это гвоздика и корица.
Во время дегустации я разговорилась с синьорой Мануеллой на предмет экскурсий на фабрику L’Officina Profumo - Farmaceutica di Santa Maria Novella и в их аптеку, которая является одной из самых старых европейских аптек. Я с радостью передаю её приглашение всем желающим посетить эти интереснейшие места Флоренции. Экскурсию необходимо заранее заказать на их сайте http://www.smnovella.com/#
Во время дегустации я смогла пообщаться с местными фудблогерами и синьором Саккетти. Я передала ему распечатку поста блогера Зарины Самиевой с её Персиками Прато http://zarinasamieva.blogspot.ru/2012/12/blog-post_6698.html С удовольствием хочется передать Зарине поздравления от Маэстро.
Интересная вещь выяснилась во время дегустации.Оказалось, что больше половины гостей вечера не пришли на дегустацию, не смотря на то, что вечер прошёл с большим успехом. Я и другие фудблогеры оставались в дегустационном зале до самого конца, поэтому видели, сколько всего осталось.
Почему? Я задала этот вопрос блогеру из Прато Стефании, с которой я на фото вместе с синьором Саккетти. Оказалось, что виною тому твёрдая привычка пратовцев в обязательном порядке ужинать. Персики Прато, как уже выше разъяснила одна из участниц разговора о них, элегантный десерт после семейного застолья, а не выпечка для полдника. Поэтому не все решились портить аппетит перед ужином даже кулинарным символом Прато.
Как хорошо, что у нас с Лоренцо нет таких твёрдых привычек. Я съела, наверное, три Персика, а Лоренцо ...страшно сказать.
В любом случае, всем пришлось крутить кульки, чтобы разобрать оставшуюся вкусноту.
С таким кулёчком я попыталась сделать фото Персиков на фоне экспозиции выставки, пока никто меня не видел.
Гастрономический вечер, проведёный на выставке винтажной моды, заставляет задуматься над тем, почему современного человека так притягивает прошлое. Мне кажется, что это вовсе не мода копаться в сундуках в поисках старых нарядов или искать традиционные рецепты в Интернете. Это поиск якорей, помогающим нам крепко держаться на волнах современных жизненных ритмов.
