Пасквалина - самый популярный пирог для Паскветты
Сегодня празднуется Понедельник Ангела в честь встречи Ангела с женщинами, пришедших к месту захоронения Христа.
В Италии этот праздник имеет ещё другое популярное название - "Паскветта". В этот день обычно выбираются семьями или большими компаниями на пикник.
А кто-то, как у нас сегодня в Прато,на традиционном марафоне активно сжигает съеденное вчера за пасхальным обедом.
Но для марафонцев уже накрыты столы, где будет в обязательном порядке пирог Пасквалина ( la torta pasquallina).
Официально считается, что эта выпечка имеет лигурийские корни. Традиция гласит, что Пасквалина должна иметь 33 слоя тончайшего дрожжевого теста по количеству лет Христа. Когда-то опытные хозяйки умели печь к Пасхе такие многослойные пироги, начинённые ещё рикоттой, свежими съедобными травами и яйцами.
Сейчас этот рецепт сузился до применения слоеного бездрожжевого теста и отварного шпината вместо весенней луговой зелени. В Лигурии осталась традиция использования небольших молодых листочков мангольда.
Доступность ингредиентов рецепта, простота исполнения, отличные вкусовые качества и относительно невысокая калорийность включили этот пирог в список самых популярных блюд итальянской кухни. Не побоюсь сказать, что пирог Пасквалина - настоящий символ Паскветты.
Не думайте, что сегодня на пикниках будет сервирована лишь Пасквалина. Существует множество рецептов пасхальной выпечи региональных кухонь, использующих свежие продукты сезона: овощи, сыр, яйца.
Прекрасно, что существует такое многообразие рецептов, каждый из которых - результат многочисленных экспериментов обычных женщин на домашних кухнях с целью вкусно накормить свои близких. А испечённый по рецепту пирог - настоящая медаль в награду за фантазию и труд этих женщин. Вот например пасхальный хлеб Сардинии в исполнении Оли555russarda
http://555russarda.livejournal.com/29292.html
Мне же больше всего дорога именно Пасквалина в силу того, что это самый первый мой итальянский рецепт, который я научилась выполнять.
Нет ничего проще, чем испечь этот пирог Пасквалина.
Для него нужно лишь запастись упаковкой слоёного теста, рикоттой ( или творогом), шпинатом ( свежим или замороженным), яйцами, тёртым сыром и сливками (факультативно).
Существует множество раскладок рецепта этого пирога, т.к. каждый находит для себя наилучшие соотношения ингредиентов.
Для праздничного пирога я использовала две неполные упаковки готового слоёного теста, 500 г рикотты, 300 г свежих листьев шпината, 100 г тёртого сыра Пармиджано, 2 сырых яйца и 3 вареных вкрутую, 50 г сливок, мускатный орех, соль, кусочек сливочного масла для смазывания формы для выпечки.
Листья шпината я припустила на сковороде под крышкой с небольшим кол-вом воды. Затем тщательно отжала листовую массу от воды и порубила её ножом. Порубленную зелень смешала с рикоттой и тёртым сыром. Яйцо и белок от второго яйца (желток оставила для смазывания поверхности пирога) смешала со сливками и ввела смесь в рикотту. Посыпала начинку тёртым мускатным орехом. Проверила на соль.
Форму для выпечки смазала сливочным маслом и выстлала слоёным тестом. Заполнила приготовленной начинкой. Варёные яйца разрезала вдоль и половинки утопила в начинке. Покрыла второй частью теста. Обрезала излишки теста и защипнула края. Смазала поверхность пирога желтком.
Поставила выпекать в разогретую предварительно до 210 градусов духовку, чтобы вода, находящаяся в тесте быстро начала испаряться и "разорвала" слои теста. Время выпечки при такой температуре где-то минут 10. Затем уменьшила температуру до 190-180 градусов и минут 20 допекала до готовности.
Кстати, если кому-то захочется менее калорийное блюдо, то из начинки пирога можно исключить тёртый сыр, яйца и сливки. Я так обычно и делаю. Шпинат, если он свежий, то практически не отжимаю, чтобы начинка не получилась сухая. В этом случае я также обхожусь одной упаковкой теста, которое раскатываю тонюсенько-тонюсенько.
В Италии этот праздник имеет ещё другое популярное название - "Паскветта". В этот день обычно выбираются семьями или большими компаниями на пикник.
А кто-то, как у нас сегодня в Прато,на традиционном марафоне активно сжигает съеденное вчера за пасхальным обедом.
Но для марафонцев уже накрыты столы, где будет в обязательном порядке пирог Пасквалина ( la torta pasquallina).
Официально считается, что эта выпечка имеет лигурийские корни. Традиция гласит, что Пасквалина должна иметь 33 слоя тончайшего дрожжевого теста по количеству лет Христа. Когда-то опытные хозяйки умели печь к Пасхе такие многослойные пироги, начинённые ещё рикоттой, свежими съедобными травами и яйцами.
Сейчас этот рецепт сузился до применения слоеного бездрожжевого теста и отварного шпината вместо весенней луговой зелени. В Лигурии осталась традиция использования небольших молодых листочков мангольда.
Доступность ингредиентов рецепта, простота исполнения, отличные вкусовые качества и относительно невысокая калорийность включили этот пирог в список самых популярных блюд итальянской кухни. Не побоюсь сказать, что пирог Пасквалина - настоящий символ Паскветты.
Не думайте, что сегодня на пикниках будет сервирована лишь Пасквалина. Существует множество рецептов пасхальной выпечи региональных кухонь, использующих свежие продукты сезона: овощи, сыр, яйца.
Прекрасно, что существует такое многообразие рецептов, каждый из которых - результат многочисленных экспериментов обычных женщин на домашних кухнях с целью вкусно накормить свои близких. А испечённый по рецепту пирог - настоящая медаль в награду за фантазию и труд этих женщин. Вот например пасхальный хлеб Сардинии в исполнении Оли555russarda
http://555russarda.livejournal.com/29292.html
Мне же больше всего дорога именно Пасквалина в силу того, что это самый первый мой итальянский рецепт, который я научилась выполнять.
Нет ничего проще, чем испечь этот пирог Пасквалина.
Для него нужно лишь запастись упаковкой слоёного теста, рикоттой ( или творогом), шпинатом ( свежим или замороженным), яйцами, тёртым сыром и сливками (факультативно).
Существует множество раскладок рецепта этого пирога, т.к. каждый находит для себя наилучшие соотношения ингредиентов.
Для праздничного пирога я использовала две неполные упаковки готового слоёного теста, 500 г рикотты, 300 г свежих листьев шпината, 100 г тёртого сыра Пармиджано, 2 сырых яйца и 3 вареных вкрутую, 50 г сливок, мускатный орех, соль, кусочек сливочного масла для смазывания формы для выпечки.
Листья шпината я припустила на сковороде под крышкой с небольшим кол-вом воды. Затем тщательно отжала листовую массу от воды и порубила её ножом. Порубленную зелень смешала с рикоттой и тёртым сыром. Яйцо и белок от второго яйца (желток оставила для смазывания поверхности пирога) смешала со сливками и ввела смесь в рикотту. Посыпала начинку тёртым мускатным орехом. Проверила на соль.
Форму для выпечки смазала сливочным маслом и выстлала слоёным тестом. Заполнила приготовленной начинкой. Варёные яйца разрезала вдоль и половинки утопила в начинке. Покрыла второй частью теста. Обрезала излишки теста и защипнула края. Смазала поверхность пирога желтком.
Поставила выпекать в разогретую предварительно до 210 градусов духовку, чтобы вода, находящаяся в тесте быстро начала испаряться и "разорвала" слои теста. Время выпечки при такой температуре где-то минут 10. Затем уменьшила температуру до 190-180 градусов и минут 20 допекала до готовности.
Кстати, если кому-то захочется менее калорийное блюдо, то из начинки пирога можно исключить тёртый сыр, яйца и сливки. Я так обычно и делаю. Шпинат, если он свежий, то практически не отжимаю, чтобы начинка не получилась сухая. В этом случае я также обхожусь одной упаковкой теста, которое раскатываю тонюсенько-тонюсенько.