Степени прожарки (готовности) мяса (обсуждаем)

[tasty_mama]

Comments

[sapfir_jer]

я за М!

[tasty_mama]

не понял)

[sapfir_jer]

говорю М люблю:)

[tasty_mama]

кто ж его не любит))

[slonoinquisitor]

Интересно, различаются ли значения внутренней температуры, соответствующие этим степеням прожарки, для различных кусков туши (филей, кострец, толстый край)? То, что они различаются для разных видов мяса (говядина, свинина - ну, с ней особый разговор, баранина), понятно.

[tasty_mama]

я надеюсь мы постепенно до этого дойдем.
какие мысли на счет терминов?

[slonoinquisitor]

По-моему, нужно использовать общепринятую английскую терминологию. Прямые русские соответствия существуют не для всех случаев, а выдумывать новояз бессмысленно, поскольку он все равно не приживется.

[mariacuisine]

я считаю, лучше использовать английские термины, запомнить их не сложно.

[tasty_mama]

мне они тоже ближе...
но вот не знаю, поймут ли люди, которые первый раз заглянули сюда

[mariacuisine]

учиться никогда не поздно. К тому же даже в российских ресторанах используют в большинстве случаев английскую формулировку.

[miroshka]

мне кажется, что pittsburgh black & blue (откуда, собственно, и пошло blue) выбивается из этого ряда, так как предполагает быстрое обугливание, в отличие от быстрообжаренного rare. да и времени требует больше, чем rare, поскольку его нужно предварительно прогреть в духовке. нет?

p.s. "синий" по-фр. будет bleu (если, конечно, они здесь не заимствовали американский термин).

[tasty_mama]

перепутала буковки местами, я не сильна в фр, сейчас исправлю))
Думаю нет, здесь идет речь о том, как меняется текстура мяса с длительностью теплового воздействия. Блю - практически сырое мясо.

[miroshka]

насчет французского стейка я не знаю - просто знаю, как будет по-ихнему "синий".
сырое, да, но не холодное. :) в то время, как с rare можно не озабочиваться предварительным согревом.

[miroshka]

по-русски я иногда говорю слабой (r), слабо-средней (mr), средней (m), средне-сильной (mw) и сильной (wd) прожарки. чаще, конечно, по-английски и, если требуется, с русскими уточнениями. синеву не приходилось заказывать (даже не было интересно).

[sapfir_jer]

Rare - «сырое» или с кровью.

Medium rare - «полусырое».

Medium - среднепрожаренное.

Medium well - почти прожаренное.

Well done - совсем прожаренное.

Blue rare - сырое мясо.

[tasty_mama]

а полусырое и среднепрожаренное это не одно и тоже?

[sapfir_jer]

ну ... я и так из сил выбилась думая как это по-русски ... теперь ты от меня ваще нереальные вещи требуешь ....

[tasty_mama]

а на иврите?)))