( Read more... )

Наконец-то у меня дома поселилась закваска. Ржаная. И вместе с ней - настоящий хлебный дух. Настоящего ржаного хлеба. Никакие дрожжи не придадут хлебу такого аромата!

РЖАНЫЕ КВАСНЫЕ ХЛЕБЦЫ


( Read more... )

Нашла замечательную схему по пропорциям в заквасках. Доступно написано, так доступно, что мне всё стало понятно)))

Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности
130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности

Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая ( Read more... )