СОЛИМ КАПУСТУ
В предыдущей записи я вспомнила про то, как солят/квасят капусту.
У меня теперь есть опыт квашения капусты двумя способами - в собственном соку и в рассоле.
Субъективно: первый способ, когда капусту перетирают с солью, она пускает сок, в котором и происходит процесс квашения, мне не понравился. Возможно, я что-то не так сделала, или капуста не под той звездой созревала, или засолила я её при луне, которая находилась в неправильной для засолки фазе. Но не понравился. Капуста получилась квёлая, совсем не хрустящая. Я её, в основном, стушила на начинку для вертут.
Честно говоря, второй способ - квашение в рассоле - не планировался. Я хотела ещё раз попробовать метод "в собственном соку", для, так сказать, чистоты эксперимента. Ну, чтобы наверняка - нет навсегда! Ну или - да, Ирочка, в первый раз ты просто действовала, как настоящий рукожоп.
Капуста была закуплена, морковка ещё раньше. Капуста, кстати, правильная - кочаны у правильной капусты должны быть не круглыми или вытянутыми, а приплюснутыми. Есть такой сорт. Как называется - не знаю, не спрашивайте, но её легко опознать)
И, как всегда, - начались муки с количеством соли. У меня это всегда муки: то количество, которое для многих является нормой, доя меня - пересол. В квашеных огурцах, например, к своей норме соли я пришла с третьего или четвёртого раза.
И в поисках рецепта, в котором было бы внятно указано количество соли в граммах, я и наткнулась на этот рецепт. Впечатлил даже не сам рецепт, а количество восторженных откликов к нему.
Хотя соль там была указана ложками 😁!
Сильно много я пишу, пора делать.
СОЛИМ КАПУСТУ
- 3 кг капусты
- 1 крупная морковь
- посуда для квашения - стеклянный бутыль, деревянная кадушка либо нержавеющая кастрюля.
Рассол:
- 1 литр воды
- 60 г соли (2 ст. л. без верха)
- 25 г сахара (1 ст. л)
Воду смешать с сахаром и солью и довести до кипения. Охладить.
Капусту нашинковать толщиной 1,5-2 мм, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и сложить в посуду, в которой будем квасить. Трамбовать надо плотно. Залить рассолом.
У меня в квартире прохладно, капуста была готова на четвёртый день. Для того, чтобы убыстрить процесс, в некоторых источниках советуют заливать горячим рассолом. Но я никуда не торопилась, поэтому всё шло своим чередом)
Ещё немного по процессу.
Ёмкость с капустой должна быть довольно объёмной сама по себе, либо должна стоять в поддоне.
Капусту лучше ставить под гнёт, либо несколько раз в день сильно обжимать её, так как в процессе брожения она поднимается наверх. Вообще вся эта капустно-рассольная масса напоминает дрожжевое тесто, ну или шампанское. кому что ближе, - она стремится вылезти из посуды и разлиться вокруг неё, так что будьте бдительны и будете вознаграждены: она получается просто сказочная! Хрустящая, сочная, белая, как у того мужичка, у которого я года два покупала лучшую
на Привозе капусту.
Прости меня, мужичок! Дальше я сама!
Источник
У меня теперь есть опыт квашения капусты двумя способами - в собственном соку и в рассоле.
Субъективно: первый способ, когда капусту перетирают с солью, она пускает сок, в котором и происходит процесс квашения, мне не понравился. Возможно, я что-то не так сделала, или капуста не под той звездой созревала, или засолила я её при луне, которая находилась в неправильной для засолки фазе. Но не понравился. Капуста получилась квёлая, совсем не хрустящая. Я её, в основном, стушила на начинку для вертут.
Честно говоря, второй способ - квашение в рассоле - не планировался. Я хотела ещё раз попробовать метод "в собственном соку", для, так сказать, чистоты эксперимента. Ну, чтобы наверняка - нет навсегда! Ну или - да, Ирочка, в первый раз ты просто действовала, как настоящий рукожоп.
Капуста была закуплена, морковка ещё раньше. Капуста, кстати, правильная - кочаны у правильной капусты должны быть не круглыми или вытянутыми, а приплюснутыми. Есть такой сорт. Как называется - не знаю, не спрашивайте, но её легко опознать)
И, как всегда, - начались муки с количеством соли. У меня это всегда муки: то количество, которое для многих является нормой, доя меня - пересол. В квашеных огурцах, например, к своей норме соли я пришла с третьего или четвёртого раза.
И в поисках рецепта, в котором было бы внятно указано количество соли в граммах, я и наткнулась на этот рецепт. Впечатлил даже не сам рецепт, а количество восторженных откликов к нему.
Хотя соль там была указана ложками 😁!
Сильно много я пишу, пора делать.
СОЛИМ КАПУСТУ
- 3 кг капусты
- 1 крупная морковь
- посуда для квашения - стеклянный бутыль, деревянная кадушка либо нержавеющая кастрюля.
Рассол:
- 1 литр воды
- 60 г соли (2 ст. л. без верха)
- 25 г сахара (1 ст. л)
Воду смешать с сахаром и солью и довести до кипения. Охладить.
Капусту нашинковать толщиной 1,5-2 мм, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и сложить в посуду, в которой будем квасить. Трамбовать надо плотно. Залить рассолом.
У меня в квартире прохладно, капуста была готова на четвёртый день. Для того, чтобы убыстрить процесс, в некоторых источниках советуют заливать горячим рассолом. Но я никуда не торопилась, поэтому всё шло своим чередом)
Ещё немного по процессу.
Ёмкость с капустой должна быть довольно объёмной сама по себе, либо должна стоять в поддоне.
Капусту лучше ставить под гнёт, либо несколько раз в день сильно обжимать её, так как в процессе брожения она поднимается наверх. Вообще вся эта капустно-рассольная масса напоминает дрожжевое тесто, ну или шампанское. кому что ближе, - она стремится вылезти из посуды и разлиться вокруг неё, так что будьте бдительны и будете вознаграждены: она получается просто сказочная! Хрустящая, сочная, белая, как у того мужичка, у которого я года два покупала лучшую
на Привозе капусту.
Прости меня, мужичок! Дальше я сама!
Источник