Тирамису.

Aug 05, 2011 16:34


 Во времена бурной молодости (тут говорю о молодости как о поре частого времяпровождения с подругами) мы регулярно ходили в кафе-рестораны. И одна моя подруга непременно заказывала на десерт тирамису. По ее мнению, это был самый вкусный десерт в мире. Я же не составляла ей компанию - боялась разочарования и несварения (не знаю, что страшило больше) из-за нашего местного общепита.
Тирамису в этом году, стыдно признаться, я готовила впервые. Было интересно узнать, чем так все восторгаются. Причем, приготовить решила именно классический вариант с сырыми белками. Дабы подстраховаться от всяких болезней-гадостей, взяла перепелиных - говорят, что в перепелиные яйца, благодаря высокой температуре тела птицы, избавлены от сальмонеллы. На самом деле, я и опровержения этому читала, но не будем никого запугивать.



Как известно, для замены 1 куриного яйца нужно брать 4-5 перепелиных. В итоге у меня ушло 20 штук. Эти 20 яиц я собственноручно разделила на белки и желтки. Сейчас вспоминаю - становится смешно. Муж до сих пор друзьям в красках описывает мои старания. Но результат стоил того. Десерт понравился нам обоим. И я, даже ни на секунду не задумываясь, в следующий раз куплю упаковку перепелиных и буду их разделять.
 
Савоярди я тоже решила делать сама. Потому что купить было негде. Хотя, если поискать, нашла бы, но очень хотелось приготовить десерт от начала до конца самой. Теперь хочу поделится своим опытом с вами.


Итак, начнем с савоярди.
Берем: 3 яйца, 100 г сахара, 90 г муки, щепотка соли, 20 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры.
Желтки и 75 г сахара взбиваем до изменения цвета и увеличения в объеме. Постепенно просеиваем 75 г муки и соль, перемешиваем. В другой миске взбиваем белки в крепкую пену. Осторожно добавляем белки к желтковой массе, перемешиваем.
На противень кладем пергамент. Смазываем его маслом и присыпаем мукой, чтобы печенье лучше отошло. Выдавливаем на противень одинаковые палочки в виде пальчиков - длиной до 10 см. Половиной сахарной пудры, смешанной с оставшимся сахаром, присыпаем печенье. Даем впитаться. Присыпаем оставшуюся смесь. Это позволит сформировать печенью хрустящую корочку. Чуть подождем - 2 минуты - и поставим в духовку, разогретую до 160 С. Выпекаем до золотистого состояния. Даем остыть.


А теперь - сырный крем.
Берем: 500 г маскарпоне, 4 куриных яйца (у меня 20 перепелиных), 90 г сахарной пудры, щепотка соли.
В большой миске немного раздавливаем - размешиваем лопаткой маскарпоне. Взбиваем венчиком или миксером. Тут важно не переборщить до масла. В отдельной миске взбиваем с сахаром желтки до увеличения в веете и объеме. Ох, и намучилась я, отделяя белки от желтков у перепелиных яиц. Мужчина, ставший невольным зрителем, сначала посмеивался надо мной, затем начал жалеть. Но я не сдавалась. Результат должен был стоить усилий.
Подмешиваем желтки к маскарпоне. Лучше это делать ложкой или лопаткой и задействовать миксер, когда получится более или менее однородная масса.
Белки с щепоткой соли или парой капель лимонного сока (я всегда использую лимонный сок, когда нужно добиться твердых пиков) взбиваем до твердых пиков. Аккуратно смешиваем с сырным кремом.
Пропитка. Сборка десерта.
Берем: чашку крепкого эспрессо, 2-3 чайных ложек амаретто, какао.
Смешиваем кофе и амаретто. Обмакиваем печенья по одному. Делаем это быстро, чтобы печенье чуть впитало получившийся сироп, но не размокло.
В форму на дно выкладываем слой печенья. Сверху - слой крема. Присыпаем какао. Повторяем так 2-4 раза, в зависимости от размеров формы.


Все! Осталось дать десерту настояться не менее 4 часов.
У меня получилась одна большая форма и 2 маленьких формы для десерта, которые на фото.
Очень вкусно :) Всем приятного.

маскарпоне, рекомендую, десерт

Previous post Next post
Up