Вообще говоря, кушанiй (такой-то) кухни, появившихся потому, что поваръ оказался на чужбинѣ, подъ рукой не было нужныхъ продуктовъ плюсъ очагъ и посуда другiе, или же поваръ готовилъ, имѣя въ виду такой-то инокультурный рецептъ, но используя привычныя ему ухватки и т.п. - прудъ пруди, отъ русскаго «мяса по-французски» до ролловъ «Калифорнiя» и « ( Read more... )

Какъ я  люблю, chinoiserie.

(сваренный рисъ, овощи, яйца, соевый соусъ, постное масло, сахаръ, зеленый лукъ или кинза)

Для начала рисъ промойте до прозрачной воды и сварите какъ умѣете - откидной, или въ рисоваркѣ, или въ толстостѣнной посудѣ, отмѣривъ ровно 1:1 воды къ рису.  Рисъ можетъ быть вчерашнимъ, пусть будетъ комками, - только чтобы не ( Read more... )

Этотъ рецептъ попалъ въ файлъ, куда я скидываю ихъ себѣ на "когда-нибудь попробовать", дважды. Одинъ разъ подъ названiемъ "гунбао", другой - подъ названiемъ "гонбао чтототамъ".

(куриное филе, чушка, рисъ, лютая чушка, имбирь, чеснокъ, зеленый лукъ, арахисъ, крахмалъ или рисовая мука, соевый соусъ, устричный или вустерскiй соусъ, бѣлое вино или ( Read more... )

(индюшачьи сердечки, красный перецъ, апельсинная цедра, имбирь, бѣлое вино, постное масло, кинза, медъ, соевый соусъ)Беремъ въ магазинѣ упаковку сердечекъ - индюшачьихъ, да хоть бы и куриныхъ. Рѣжемъ ихъ на четвертинки вдоль, промываемъ, даемъ водѣ стѣчь, кладемъ въ миску. Выспаемъ къ нимъ жгучаго краснаго перцу (по вкусу - я же не знаю, насколько ( Read more... )

Какъ рецептъ это не годится, только какъ обмѣнъ кулинарными прiемами.

(кусочекъ свиныхъ реберъ, стебли сельдерея, чушка, шампиньоны, пекинская капуста, зел. лукъ, корейская соевая паста, чеснокъ, имбирь, сушеная тайская лютая - весьма лютая! - чушка, соевый соусъ, соба)Сварить собу (гречневую лапшу). Мелко нарубить хорошiй зубокъ чесноку, кусочекъ ( Read more... )

Меня тутъ недавно попрекнули, что давно рецептовъ не публикую. Ну это и правда стало рѣдко: старые запасы я выложилъ всѣ, кромѣ развѣ борща да холодца, а новые кушанiя сталъ готовить нечасто. Вотъ, однако, рецептъ очередной фантазiи въ дальневосточномъ духѣ - жареный рисъ съ креветками.

(крупныя креветки, рисъ, яйцо, мука, крахмалъ, лукъ, чушка, ( Read more... )

Дальневосточная кухня какъ будто нарочно придумана въ помощь постящимся. Кушанiе почти безразмѣрно гибкое. Въ него идутъ (практически въ любомъ наборѣ ( Read more... )

Кальмары фри, норвежскiй супъ и щука по-латышски. Первый рецептъ - постный, два другихъ скоромные, хотя и рыбные. Но очень вкусные. ( Read more... )

I. Все уже въ ажурѣ, и къ тому же начинается лѣто. То есть время холодныхъ суповъ. Нѣтъ, этой вашей моды на гаспаччьо я не одобряю. Если ужъ не простая русская окрошка (только не съ колбасой этой, конечно, а съ мясомъ, курицей или рыбой) и не тюря - тогда тараторъ. ( Read more... )

Два «почти-не-рецепта ( Read more... )