Хлебные корзинки с шампиньонами и рыбой
Для хлебных корзинок подойдут любые готовые овощные салаты или рагу. Корзинки можно всегда приготовить заранее, чтобы перед обедом их оставалось только начинить и разогреть в последние минуты.
Очень хорошо заполнять корзинки готовыми, отваренными или обжаренными продуктами, смешанными с соусом (потому что соус очень хорошо подходит к поджаренной, хрустящей корзинке).
Можно запекать корзинки вместе с начинкой, связывая содержимое смесью яйца и сливок (или молока) с добавлением сыра.
Для корзинок лучше брать плотную, слегка черствую буханку. Свежий хлеб для лучшего нарезания можно подсушить в духовке. Форма у корзиночки может быть любая.
Если использовать соусы то: темный соус на рыбном бульоне хорошо подойдет к морским продуктам; темный соус на говяжьем/курином бульоне подойдет к мясу, овощам, грибам; томатный соус подойдет к бобам, кукурузе, овощам, мясу.
Продукты, которые можно комбинировать для начинки:
- Отваренные огурцы, спаржевая фасоль, кукуруза, горошек, отваренные или обжаренные грибы, лук, цветная капуста; маслины
- Отваренные рыба, моллюски, ракообразные
- Обжаренная печень, свинина или курятина, отваренные мозги; ветчина
1 буханка хлеба (около 6-ти корзинок)
6 средних шампиньонов
1 ст.л. сока лимона
3-4 маленьких луковички
6 ст. л. белого вина
6 ст.л. белого винного уксуса
310 г слив. масла.
1 стейк семги
Очень хорошо заполнять корзинки готовыми, отваренными или обжаренными продуктами, смешанными с соусом (потому что соус очень хорошо подходит к поджаренной, хрустящей корзинке).
Можно запекать корзинки вместе с начинкой, связывая содержимое смесью яйца и сливок (или молока) с добавлением сыра.
Для корзинок лучше брать плотную, слегка черствую буханку. Свежий хлеб для лучшего нарезания можно подсушить в духовке. Форма у корзиночки может быть любая.
Если использовать соусы то: темный соус на рыбном бульоне хорошо подойдет к морским продуктам; темный соус на говяжьем/курином бульоне подойдет к мясу, овощам, грибам; томатный соус подойдет к бобам, кукурузе, овощам, мясу.
Продукты, которые можно комбинировать для начинки:
- Отваренные огурцы, спаржевая фасоль, кукуруза, горошек, отваренные или обжаренные грибы, лук, цветная капуста; маслины
- Отваренные рыба, моллюски, ракообразные
- Обжаренная печень, свинина или курятина, отваренные мозги; ветчина
1 буханка хлеба (около 6-ти корзинок)
6 средних шампиньонов
1 ст.л. сока лимона
3-4 маленьких луковички
6 ст. л. белого вина
6 ст.л. белого винного уксуса
310 г слив. масла.
1 стейк семги
- Приготовить корзинки: Обрезать корку с хлеба. Нарезать его на кусочки, 5 см шириной, затем вырезать середину, делая вертикальные надрезы, отступая от края 8-10 мм. Затем сделать с одной стороны один горизонтальный надрез, не доходя до низа 8-10 мм., для того, чтобы легче вынуть середину. Смазать края и дно корзинок растопленным сливочным маслом (около 60 г). Выложить корзинки на противень и запекать при 170* около 30 мин, пока они не станут румяными.
- Приготовить начинку: Налить в ковш вино и уксус, поставить на огонь. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и выпаривать до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Снять ковш с огня и немного охладить. У шампиньонов отрезать ножки. Если шампиньоны очень маленькие - их можно оставить целыми, если же крупноваты - лучше нарезать шляпки ломтиками. Сложить шляпки в кастрюльку, посыпать солью, перцем, полить лимонным соком и добавить 25 г сливочного масла. Добавить воды, так, чтоб слегка покрыла грибы, закрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня. Вынуть грибы, сохранить бульон. Промыть стейк, уложить в маленькую сковороду, добавить 25 г слив. масла, влить воду, оставшуюся от грибов и 1 ст.л. белого вина, посолить, поперчить. Варить на небольшом огне, под крышкой до готовности. Вынуть рыбу, очистить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки.
- Поставить ковш с соусом на водяную баню, добавить перец и вмешать 50 г масла, порезанного на кубики, тщательно размешивая до тех пор, пока масло почти не растает. И так, частями, вмешать еще 150 г масла. Консистенция соуса должна быть кремообразная. Как только растают последние кубики - снять соус с огня, но продолжать помешивать еще несколько секунд. Сразу же смешать соус с грибами и кусочками рыбы, начинить корзинки.