Салат из киноа с овощами

[panfairy]

Легкий, вкусный, полезный летний салат. Может быть самостоятельным блюдом или гарниром.



4 порции
250 г киноа
200 г отваренной зеленой стручковой фасоли
200 г отвареного нута или бобов
1-2 огурца
100 г зеленого горошка или отвареных зерен кукурузы
4 ст.л. оливкового масла
сок 1 лимона
1 ст.л. горчицы

1. Киноа отварить в 1 л воды(лучше если это будет овощной отвар или бульон). С киноа слить лишнюю жидкость. Фасоль, горошек и бобы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Огурец вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Из оливкового масла, сока лимона и горчицы приготовить соус. Овощи и киноа осторожно перемешать в салатнике и заправить соусом.