Нет времени на раскачку: спасаем яблоки!
Битва за урожай наступает. Урожай яблок. Вернее, не столько за их сбор, сколько за утилизацию. Далеко не все в состоянии наварить столько банок с вареньем и джемом. Да и нужны ли они в таком количестве? Так что наш девиз: пусть немного, но вкусно!
Может быть, вы до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой? Тогда у нас для вас хорошая новость. Кулинарная школа Ольги Сюткиной открывает новую «яблочную» страницу. Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать необычные заготовки на зиму.
Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие. Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные. Они-то точно лучше жареной картошки! А кому-то нравятся распавшиеся в пюре - в виде соуса. Для этого нужны кислые.
Пирог из яблок и персиков
Для мочения нет ничего лучше нашей антоновки. И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре. Дело в том, что в зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасно получится самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!
Для начала вот такой рецепт яблочного пирога:
Чизкейк с яблоками и орехами
Тесто:
100 г сливочного масла
170 г муки
1 яйцо
20 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соли
Начинка:
420 г творожного сливочного сыра
100 г сметаны
100 г сахара
2 яйца
Ваниль
5-6 небольших сладких яблока (очистить от кожуры и сердцевины)
1/2 ч. ложки корицы
80 г сахара (для яблок)
орехи пекан или грецкие
Что делать:
1. Смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.
2. Добавить в муку нарезанное на кусочки сливочное масло и растереть в крошку.
3. Добавить яйцо и замесить тесто.
4. Сформовать в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5. Для начинки венчиком смешать сыр, сметану, яйца и ваниль (ванильный сахар)
6. Очищенные яблоки нарезать на кубики.
7. Перемешать сахар с корицей.
8. Яблоки и орехи посыпать сахаром с корицей, перемешать.
9. Духовку разогреть до 180 градусов.
10. Тесто достать из холодильника, раскатать в круг и уложить в форму с бортиками. Лучше использовать разъемную.
11. Выложить сырную начинку, а сверху яблоки с орехами. Если остались края теста - нахлестнуть на начинку.
12. Выпекать 1 час. Остудить в форме и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.
* * *⠀
С учетом сезона мы и составили яблочное меню. Итак, на сайте школы уже висит анонc - съедим сейчас и заготовим впрок!
Как всегда, это не только рецепты, но и консультации в специальной группе, советы по выбору продуктов и все-все-все. Присоединяйтесь.