А как Вам камамбер из Ленты? Я попробовал - замазка. Но тут ещё какое дело - мне не с чем сравнивать (не сильно люблю сыры, и до того камамбер не пробовал). Лучше фермерские сыры искать, чем заводские, как мне кажется.
Интересно, а вот эти категории - "с высокой температурой второго нагревания" и т.д. - это как-то коррелирует с мировой практикой? Я эту терминологию видел только в отношении отечественных сыров.
Насколько я понимаю у нас в советское время сыры делались из пастеризованного молока. В силу санитарно-гигиенических причин. Классическая европейская практика предполагает работу с сырым молоком.
Европейские промышленные сыры не гнушаются пастеризованным молоком, и это понятно. Вести контроль качества как при производстве пармезана - это задирать цену и снижать объемы. Проще пастеризовать и не париться.
Это в принципе чисто советская находка, позволявшая в несколько раз сократить созревание. Там еще Бийский и Эмментальский сыры были, насколько я помню. Эмментальский, вероятно, нарушал копирайт на название, качество вполне соответствовало настоящему, насколько я помню - последний раз его пробовал лет 30 назад, а настоящий - только через лет десять после того, мог и не понять. Советский, вроде, тоже пропал полностью в последние годы да и у него качество падало постепенно, еще до импортозамещения.
В Питере в 70-е - 80-е продавался и местный (?) рокфор, вполне адекватный, и чеддер. Конечно, до многолетней выдержки гауды или амстердама алтайские сыры не дотягивали, но были достаточно на уровне.
Однако, пример - городской обыватель, службой получивший личное дворянство и имеющий оптовую торговлю чаем (записан в купеческую гильдию) - он кто в неформальном разговоре? Купец? Дворянин? Обыватель? В дополнение к этому - он крестьянский сын и по дороге умудрился в почетные граждане попасть? Подобные примеры мне попались в чьих-то мемуарах.
Да, как уж тут назовут - все правильно будет, лишь бы общему контексту соответствовало :)
А кто-нибудь знает ответ на вопрос, почему в России в супермаркетах творог в основном маложирный (макс 18%), а в немецкий и австрийские сорта творога есть как маложирные, так и 20% и 40%, причем в любом супермаркете. Какая-то особенность технологий?
Проблема, по всей видимости, в молоке и сезонности. Вот, сейчас по весне вообще гораздо реже можно встретить жирную сметану (25%). Наши коровы нечасто выдерживают одну жирность молока на протяжении всего года. Ну, и цена, конечно, будет дороже у жирного.
Comments 56
Reply
Reply
Лучше фермерские сыры искать, чем заводские, как мне кажется.
Reply
Reply
Reply
Reply
В Питере в 70-е - 80-е продавался и местный (?) рокфор, вполне адекватный, и чеддер.
Конечно, до многолетней выдержки гауды или амстердама алтайские сыры не дотягивали, но были достаточно на уровне.
Reply
Reply
Reply
Reply
Однако, пример - городской обыватель, службой получивший личное дворянство и имеющий оптовую торговлю чаем (записан в купеческую гильдию) - он кто в неформальном разговоре? Купец? Дворянин? Обыватель? В дополнение к этому - он крестьянский сын и по дороге умудрился в почетные граждане попасть? Подобные примеры мне попались в чьих-то мемуарах.
Да, как уж тут назовут - все правильно будет, лишь бы общему контексту соответствовало :)
Reply
Какая-то особенность технологий?
Reply
Reply
Reply
С теплым пушистым приветом
Нина
Reply
Reply
Leave a comment