Багет на Ферментированном Тесте

[oxana_sh]

На днях Ириша, irenka2501, в своем журнале написала интересный рецепт французского хлеба - Хлеб массового потребления на опаре. Изюминка этого хлеба в технологии - тесто не требует предварительной расстойки; после замеса тесто сразу формуют и оставляют его на длительную расстойку перед выпечкой

Comments

[rozik1965]

Шикарный багет! Ты не поверишь, что я сегодня пекла хлеб тоже без ферментации! Замесил и на расстойку!От Ириши (harrybo), только заквасочный, тостовый в форме. Написала Ире, что может она чего написать забыла, мол, не нахожу части процесса :)))

[oxana_sh]

:)) вот-вот, и я также:) сколько всего учить и учить!
Спасибо, Розочка! багет и, правда, хороший.

[oxana_sh]

У Ирины соблюдена технология - мякиш необычный, на мой взгляд. И мелкопористым не назовешь...среднепористый стабильный:))))

[rozik1965]

Интересно, а все же без предварительной расстойки получилось бы так красиво? Будешь пробовать?

[oxana_sh]

Обязательно буду пробовать, кактолько разберусь в разнице муки нашей и франц.; надо у Людмилы в жж искать инфу.