Кулинарное. Кассуле из косули
Ну, продолжаем про Алтай и ногу косули. Про французское блюдо кассуле я, конечно, слышала неоднократно, и что рагу это для Лангедока и Окситании примерно то же самое, что беф бургиньон для Бургундии, т.е. штука культовая. Кулинарный обозреватель Элизабет Дэвид описала его как "роскошное сочетание фасоли, колбасы, свинины, баранины и консервированного гуся, ароматно приправленное чесноком и зеленью". Кассуле возникло в городе Кастельнодари в департаменте Од в регионе Окситания, вроде как в ходе столетней войны во время осады. Только тогда вместо фасоли использовались белые бобы. На фасоль их заменили не раньше 19 века.
И тут меня пробило - уж очень созвучие красивое - кассуле из косули, куда не ударяй ) И я пошла в гугль, потому что была уверена, что уж в Лангедоке-то хоть где-нибудь, но делают кассуле из дичи.
Так и оказалось - в городе Каркассон очень даже делают его из дичи по сезону.
Итак, кассуле из косули. Смесь Каркассонского и Тулузского варианта - с дичью и колбасками одновременно.
Фасоль (белая сухая) - 3 стак.
Косуля (филе) - 500 г (у меня было больше, около 800 граммов, но это только хорошо)
Колбаса из марала - 250 г
Лук репчатый или порей - 1-2 шт
Морковь большая - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Красное вино - 1 стакан
Чеснок - 5 зуб.
Масло оливковое рафинированное - 2-3 столовых ложки
Специи: черный перец, розмарин, тимьян, мускатный орех, лавровый лист-по вкусу, я взяла готовую французскую смесь трав
Соль по вкусу
Фасоль можно замочить и отварить заранее, оставить постоять, пока готовится мясо. Филе косули и колбаски нарезаем средним кусочком и обжариваем с луком, чесноком и морковью.
Добавляем травы, соль и перец.
Далее по классике надо добавить фасолевый отвар, и тушить в нем мясо часа полтора. Но у меня было совсем мало отвара, и я добавила наваристый бульон из косульей косточки, остался от супа. Ну и красное вино, конечно.
Через полтора часа надо выложить отварную фасоль поверх мяса с овощами и немножко притоптать, чтобы фасоль утопилась в соус. И поставить все в духовку ещё часа на полтора-два при температуре 160 градусов. Сверху там получится вкусная корочка.
В общем, нам с мужем очень понравилось, так что я буду ещё готовить такое блюдо, только из другого мяса, свинина или баранина прекрасно подходят, а также утка или гусь, всякие колбаски - короче набор мяса как для солянки, все идет в дело, ведь по легенде блюдо приготовили из того что принесли жители. Такое ирландское рагу по-французски.
И тут меня пробило - уж очень созвучие красивое - кассуле из косули, куда не ударяй ) И я пошла в гугль, потому что была уверена, что уж в Лангедоке-то хоть где-нибудь, но делают кассуле из дичи.
Так и оказалось - в городе Каркассон очень даже делают его из дичи по сезону.
Итак, кассуле из косули. Смесь Каркассонского и Тулузского варианта - с дичью и колбасками одновременно.
Фасоль (белая сухая) - 3 стак.
Косуля (филе) - 500 г (у меня было больше, около 800 граммов, но это только хорошо)
Колбаса из марала - 250 г
Лук репчатый или порей - 1-2 шт
Морковь большая - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Красное вино - 1 стакан
Чеснок - 5 зуб.
Масло оливковое рафинированное - 2-3 столовых ложки
Специи: черный перец, розмарин, тимьян, мускатный орех, лавровый лист-по вкусу, я взяла готовую французскую смесь трав
Соль по вкусу
Фасоль можно замочить и отварить заранее, оставить постоять, пока готовится мясо. Филе косули и колбаски нарезаем средним кусочком и обжариваем с луком, чесноком и морковью.
Добавляем травы, соль и перец.
Далее по классике надо добавить фасолевый отвар, и тушить в нем мясо часа полтора. Но у меня было совсем мало отвара, и я добавила наваристый бульон из косульей косточки, остался от супа. Ну и красное вино, конечно.
Через полтора часа надо выложить отварную фасоль поверх мяса с овощами и немножко притоптать, чтобы фасоль утопилась в соус. И поставить все в духовку ещё часа на полтора-два при температуре 160 градусов. Сверху там получится вкусная корочка.
В общем, нам с мужем очень понравилось, так что я буду ещё готовить такое блюдо, только из другого мяса, свинина или баранина прекрасно подходят, а также утка или гусь, всякие колбаски - короче набор мяса как для солянки, все идет в дело, ведь по легенде блюдо приготовили из того что принесли жители. Такое ирландское рагу по-французски.