Кулинарное. Треска с весенним гарниром из артишоков.
Ну что ж, продолжаем выкладывать накопившееся. Честно предупреждаю, меня ближайшие четыре дня будет много. Потому что только подвешенных постов 6 штук, а еще на рабочем столе лежит куча фото. Потому что готовить у меня время было, а вот писать уже совершенно не было. А меж тем всякого интересного было довольно много. Так я первый раз сама готовила молодые артишоки. Раньше только плотные летние попадались, и еще консервированные.
Впервые мы с мужем такие артишоки попробовали в Венеции, сначала увидели, как они растут на острове Маццорбо, там был преизрядный огород возле мишленовского ресторана, а потом уже и заказали рыбу с артишоками гриль. Тогда же я нашла в сети рецепт. И он лежал, ждал когда же я смогу в Москве эти самые молодые артишоки купить. Дождался! Вкусвилл порадовал.
Зачищать молодые артишоки нужно меньше, чем летние, но все равно надо. Я чуть не дочистила, но ничего страшного в этом нет, если жесткий кусочек попадется, его можно просто выплюнуть. Разрезанные артишоки надо хорошо сварить - вот реально минут 30-40 в кисло-соленой воде. Я выжала целый лимон и положила столовую ложку соли. Если честно, не знаю, почему, но так было в рецепте. И уже отварные можно грилить, поливая оливковым маслом, или просто обжарить на сковороде с черри и итальянскими травами. Я еще немного бальзамика добавила.
Подавать можно к чему угодно, но у нас с Италии импринтинг на рыбу. Поэтому обжаренная треска, наполовину на пару (почему на пару - треска дает на сковородке много сока, но это нестрашно, потому что отваренная треска даже вкуснее жареной, главное не передержать) с майонезным соусом с каперсами и хреном, ну и припущенный шпинат в качестве второго весеннего гарнира. Пожалуй, чисто майонезный соус оказался тут тяжеловат, в следующий раз сделаю какой-нибудь полегче, типа тартара с добавлением йогурта, или крем-чиз с хреном, но факт, что холодный соус хорошо.
Впервые мы с мужем такие артишоки попробовали в Венеции, сначала увидели, как они растут на острове Маццорбо, там был преизрядный огород возле мишленовского ресторана, а потом уже и заказали рыбу с артишоками гриль. Тогда же я нашла в сети рецепт. И он лежал, ждал когда же я смогу в Москве эти самые молодые артишоки купить. Дождался! Вкусвилл порадовал.
Зачищать молодые артишоки нужно меньше, чем летние, но все равно надо. Я чуть не дочистила, но ничего страшного в этом нет, если жесткий кусочек попадется, его можно просто выплюнуть. Разрезанные артишоки надо хорошо сварить - вот реально минут 30-40 в кисло-соленой воде. Я выжала целый лимон и положила столовую ложку соли. Если честно, не знаю, почему, но так было в рецепте. И уже отварные можно грилить, поливая оливковым маслом, или просто обжарить на сковороде с черри и итальянскими травами. Я еще немного бальзамика добавила.
Подавать можно к чему угодно, но у нас с Италии импринтинг на рыбу. Поэтому обжаренная треска, наполовину на пару (почему на пару - треска дает на сковородке много сока, но это нестрашно, потому что отваренная треска даже вкуснее жареной, главное не передержать) с майонезным соусом с каперсами и хреном, ну и припущенный шпинат в качестве второго весеннего гарнира. Пожалуй, чисто майонезный соус оказался тут тяжеловат, в следующий раз сделаю какой-нибудь полегче, типа тартара с добавлением йогурта, или крем-чиз с хреном, но факт, что холодный соус хорошо.