Кулинарное. Печенье бискотти
Бискотти - один из самых знаменитых видов итальянского печенья, про которое многие слышали. Это дважды запеченное лакомство, собственно, это и делает печенье особенным, больше похожим на сдобные сухарики. А еще интересный факт - слово бисквит появилось именно благодаря итальянскому печенью. И переводчики постоянно путают бисквит с бискотти, что приводит, зачастую, к забавным казусам.
Те, кто давно читают мой журнал, знают, что я крайне неравнодушна к литературным рецептам. Даже кофе со сливками я попробовала впервые, начитавшись классической литературы. А уж про то, как я объела бабушкину грядку со спаржей, у меня целый пост написан, даже с цитатами ) Ну так вот читая Конан Дойла, регулярно натыкалась я на то, как джентльмены, сидя в клубе с сигарой, попивали портвейн, макая в него кусочки бисквита. Мне на тот момент было уже лет 17, вкус алкоголя я вполне знала, а в баре у родителей стояло несколько бутылок вполне приличного вина, включая массандровский портвейн Южнобережный.
Не знаю, помнит ли кто-то, но в булочных в советское время продавался отличный бисквитный полуфабрикат, причем весьма недорого. Продавался он на вес, так что не составило никакого труда купить 200 граммов этого бисквита, и устроить днем английскую вечеринку на одно лицо. Хорошо хоть без сигар. И вот, в предвкушении неземного наслаждения, макаю я в рюмку с портвейном (да-да, в рюмку, блин, до сих пор смеюсь), кусочек бисквита, он, разумеется, размокает, отваливается, и падает частью в рюмку, частью на пол, частью мне на подол. Тут уж было не до дегустаций, пришлось срочно уничтожать следы кулинарного эксперимента. Правда, кусочек из рюмки я по-быстрому в рот запихала, и не впечатлилась, конечно.
Сильно позже я узнала, что в книгах имелся ввиду так называемый сухой английский бисквит, который представляет собой все то же старое доброе печенье бискотти, только без орехов. Конечно, обмакнутый в вино сухарик не размокает и не отваливается так быстро. И это действительно довольно вкусно.
Ну а рецепт у бискотти довольно простой:
Сахар мелкий - 200 гр.
Яйцо крупное - 2 шт.
Мука - 300 гр.
Миндальная мука крупного помола - 150 гр. (можно измельчить орехи в блендере)
Ликер типа Амаретто или другой миндальный - 25 гр.
Желток для смазывания - 1 шт.
Белки взбиваем с сахаром так, чтобы сахар разошелся, и замешиваем тесто с белками, желтками и ликером. Если будет плохо промешиваться, можно добавить чуть-чуть воды, буквально столовую ложку. Можно также добавить полпакетика разрыхлителя, это позволит гарантированно сформировать пористую структуру у теста, хоть это и читерство. Формируем из теста батон, и выпекаем в разогретой духовке минут 20 при температуре 180 градусов. Минут за 5 до готовности смазываем батон желтком, для красивой корочки.
Готовому батону даем чуть остыть, нарезаем красиво по диагонали ломтиками в 1 см., и подпекаем ломтики до сухости и румянца в духовке. Можно ее даже не выключать после первого этапа. Вот это у нас и будет бискотти. А если добавить в тесто масло, то это уже будет кантуччи, другой вид печенья. Но кантуччи не очень годится для макания в чай, потому что оставляет масляные разводы. Кстати, в тесто можно добавлять и цельные орехи, и сухофрукты, и цукаты - все, что любите.
Те, кто давно читают мой журнал, знают, что я крайне неравнодушна к литературным рецептам. Даже кофе со сливками я попробовала впервые, начитавшись классической литературы. А уж про то, как я объела бабушкину грядку со спаржей, у меня целый пост написан, даже с цитатами ) Ну так вот читая Конан Дойла, регулярно натыкалась я на то, как джентльмены, сидя в клубе с сигарой, попивали портвейн, макая в него кусочки бисквита. Мне на тот момент было уже лет 17, вкус алкоголя я вполне знала, а в баре у родителей стояло несколько бутылок вполне приличного вина, включая массандровский портвейн Южнобережный.
Не знаю, помнит ли кто-то, но в булочных в советское время продавался отличный бисквитный полуфабрикат, причем весьма недорого. Продавался он на вес, так что не составило никакого труда купить 200 граммов этого бисквита, и устроить днем английскую вечеринку на одно лицо. Хорошо хоть без сигар. И вот, в предвкушении неземного наслаждения, макаю я в рюмку с портвейном (да-да, в рюмку, блин, до сих пор смеюсь), кусочек бисквита, он, разумеется, размокает, отваливается, и падает частью в рюмку, частью на пол, частью мне на подол. Тут уж было не до дегустаций, пришлось срочно уничтожать следы кулинарного эксперимента. Правда, кусочек из рюмки я по-быстрому в рот запихала, и не впечатлилась, конечно.
Сильно позже я узнала, что в книгах имелся ввиду так называемый сухой английский бисквит, который представляет собой все то же старое доброе печенье бискотти, только без орехов. Конечно, обмакнутый в вино сухарик не размокает и не отваливается так быстро. И это действительно довольно вкусно.
Ну а рецепт у бискотти довольно простой:
Сахар мелкий - 200 гр.
Яйцо крупное - 2 шт.
Мука - 300 гр.
Миндальная мука крупного помола - 150 гр. (можно измельчить орехи в блендере)
Ликер типа Амаретто или другой миндальный - 25 гр.
Желток для смазывания - 1 шт.
Белки взбиваем с сахаром так, чтобы сахар разошелся, и замешиваем тесто с белками, желтками и ликером. Если будет плохо промешиваться, можно добавить чуть-чуть воды, буквально столовую ложку. Можно также добавить полпакетика разрыхлителя, это позволит гарантированно сформировать пористую структуру у теста, хоть это и читерство. Формируем из теста батон, и выпекаем в разогретой духовке минут 20 при температуре 180 градусов. Минут за 5 до готовности смазываем батон желтком, для красивой корочки.
Готовому батону даем чуть остыть, нарезаем красиво по диагонали ломтиками в 1 см., и подпекаем ломтики до сухости и румянца в духовке. Можно ее даже не выключать после первого этапа. Вот это у нас и будет бискотти. А если добавить в тесто масло, то это уже будет кантуччи, другой вид печенья. Но кантуччи не очень годится для макания в чай, потому что оставляет масляные разводы. Кстати, в тесто можно добавлять и цельные орехи, и сухофрукты, и цукаты - все, что любите.