Кулинарное. Зеленое ризотто со спаржей и копченой курицей.
И опять ризотто. Любим мы его, потому что быстро, вкусно и сытно. И наверное будет интересно про это написать, ведь я все больше про разные ризотто с морепродуктами писала, а про классическое как-то не сподобилась. Ну вот, исправляюсь. Тем более что получилось очень вкусно. Да, готовила я это блюдо уже давно - мы в мае пару раз покупали с мужем фермерскую спаржу, так что изрядное количество рецептов лежат и ждут своей очереди. К сожалению, очень мало времени писать - жара вытягивает силы, хочется только лежать под вентилятором и ничего не делать.
Итак, нам понадобится:
150 граммов риса Арборио или Карнаролли (это на две порции, доза выверена)
0,8 литра хорошего куриного бульона (он, скорее всего, останется, но пусть лучше останется)
1 белая луковица среднего размера
1 не очень большой красный сладкий перец (или половинка большого)
2 столовые ложки петрушечного песто
хороший пучок спаржи - не знаю, сколько точно, на глаз клала, граммов 200-250 наверное
1 копченая куриная грудка
2 столовых ложки сливочного масла растопленного
1/2 стакана сухого белого вина
1 столовая ложка сливочного масла холодная
1 столовая ложка тертого пармезана
Букет гарни по сезону
Вот такую фермерскую спаржу муж привез от фермера:
Проблема у нее только одна - она очень длинная, поэтому до середины стебли чистим икеевской экономкой. Она хорошо и тоненько снимает жесткую кожицу. Затем нарезаем большую часть стебля шайбочками, а макушки оставляем для украшения. Ну и откладываем пока все в мисочку практически до конца процесса. Заранее это нужно сделать только потому, что когда пойдет уже процесс приготовления ризотто, заниматься спаржей вам будет точно некогда. В другую мисочку нарезаем сладкий перец аккуратным кубиком. По классике конечно положено опалить горелкой и снять шкурку с перца, но мне шкурка не мешает, и вообще это полезная клетчатка )
Лук и курицу тоже нарезаем мелким кубиком, остальные ингредиенты расставляем вокруг, бульон ставим на соседнюю конфорку и доводим до слабого кипения, и процесс пошел.
Берем достаточно большую сковороду, и растапливаем на ней сливочное масло. Добавляем лук, и томим до прозрачности. Добавляем перец, и немного томим вместе с луком. Теперь быстро высыпаем к овощам рис, и перемешиваем - каждая рисинка должна покрыться маслом. Примерно 30 секунд - больше не надо. Теперь вливаем в рис вино, и готовим помешивая - пока все вино не впитается в рис.
После этого кладем в сковородку букет гарни где-нибудь с краю, и начинаем добавлять в рис бульон. Буквально по полповарешки, и продолжаем помешивать. Как впиталось - вливаем еще полповарешки, и так далее. Как уйдет примерно половина бульона, пора класть курицу, чтобы она успела отдать вкус. Ну и теперь продолжаем добавлять бульон до готовности ризотто. (Тут нюанс есть - прежде чем готовить ризотто в первый раз, сходите в хороший ресторан и закажите ризотто там. Тогда вы точно не ошибетесь по готовности) Как готово - добавляем быстро спаржу (она в итоге должна быть альденте, и приготовится почти мгновенно, а также песто, все перемешиваем и снова доводим до кипения. Выключаем, отставляем, добавляем столовую ложку холодного масла и сыр, быстро перемешиваем, раскладываем по тарелкам и едим, урча. Это очень вкусно!
Итак, нам понадобится:
150 граммов риса Арборио или Карнаролли (это на две порции, доза выверена)
0,8 литра хорошего куриного бульона (он, скорее всего, останется, но пусть лучше останется)
1 белая луковица среднего размера
1 не очень большой красный сладкий перец (или половинка большого)
2 столовые ложки петрушечного песто
хороший пучок спаржи - не знаю, сколько точно, на глаз клала, граммов 200-250 наверное
1 копченая куриная грудка
2 столовых ложки сливочного масла растопленного
1/2 стакана сухого белого вина
1 столовая ложка сливочного масла холодная
1 столовая ложка тертого пармезана
Букет гарни по сезону
Вот такую фермерскую спаржу муж привез от фермера:
Проблема у нее только одна - она очень длинная, поэтому до середины стебли чистим икеевской экономкой. Она хорошо и тоненько снимает жесткую кожицу. Затем нарезаем большую часть стебля шайбочками, а макушки оставляем для украшения. Ну и откладываем пока все в мисочку практически до конца процесса. Заранее это нужно сделать только потому, что когда пойдет уже процесс приготовления ризотто, заниматься спаржей вам будет точно некогда. В другую мисочку нарезаем сладкий перец аккуратным кубиком. По классике конечно положено опалить горелкой и снять шкурку с перца, но мне шкурка не мешает, и вообще это полезная клетчатка )
Лук и курицу тоже нарезаем мелким кубиком, остальные ингредиенты расставляем вокруг, бульон ставим на соседнюю конфорку и доводим до слабого кипения, и процесс пошел.
Берем достаточно большую сковороду, и растапливаем на ней сливочное масло. Добавляем лук, и томим до прозрачности. Добавляем перец, и немного томим вместе с луком. Теперь быстро высыпаем к овощам рис, и перемешиваем - каждая рисинка должна покрыться маслом. Примерно 30 секунд - больше не надо. Теперь вливаем в рис вино, и готовим помешивая - пока все вино не впитается в рис.
После этого кладем в сковородку букет гарни где-нибудь с краю, и начинаем добавлять в рис бульон. Буквально по полповарешки, и продолжаем помешивать. Как впиталось - вливаем еще полповарешки, и так далее. Как уйдет примерно половина бульона, пора класть курицу, чтобы она успела отдать вкус. Ну и теперь продолжаем добавлять бульон до готовности ризотто. (Тут нюанс есть - прежде чем готовить ризотто в первый раз, сходите в хороший ресторан и закажите ризотто там. Тогда вы точно не ошибетесь по готовности) Как готово - добавляем быстро спаржу (она в итоге должна быть альденте, и приготовится почти мгновенно, а также песто, все перемешиваем и снова доводим до кипения. Выключаем, отставляем, добавляем столовую ложку холодного масла и сыр, быстро перемешиваем, раскладываем по тарелкам и едим, урча. Это очень вкусно!