Хлалем биль худар
В переводе с тунисского это означает - паста (макаронные изделия) с овощами. Классика Туниса, но возможно и не только его. Как я представляю, подобные простые супы-похлебки делают по всему южному Средиземноморью. Надеюсь, что сюда зайдут знатоки итальянской кулинарии и найдут чего сказать еще.
( Read more... )
( Read more... )
Да, все легко взаимозаменяется. Главное, мне кажется, чтобы вкус какого-нибудь одного ингредиента сильно уж не выпирал. Поэтому свежие бобы или стручки хороший вариант, а вот фасоли если добавлять - то совсем немного.
Если интересно, то вот еще один подобный суп - Тбиха биль булгур
100 мл оливкового масла,
чуть меньше стакана зеленого горошка,
столько же бобов-фава (если у них ножка почернела, то шкурку с бобов лучше снять - ножом надрезать и стянуть),
половина стакана нута (нут следует замочить в воде на ночь),
половина стакана булгура,
половина стакана чечевицы,
большую луковицу (можно даже две),
головку чеснока,
несколько морковок,
небольшую репку (turnip),
пучок шпината (или мангольда, или щавеля, или молодой ботвы свеклы),
пучок кинзы,
1-2 черешка сельдерея,
две столовых ложки томатной пасты,
столовую ложку хариссы (или молотые острый перец и кориандр в соотношении 5:3:1),
чайную ложку паприки,
чайную ложку семян тмина,
соль по вкусу.
Сначала приготовил соус:
Тонкие полукольца лука бережно поджарил на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Сначала лук станет прозрачным, а потом слегка кремового цвета. Огонь нужен средний и помешивать часто - минут через 15 необходимая сладкость появится.
Затем вмешал хариссу, паприку, тмин и растертый чеснок. Подождал секунд сорок, пока специи пропитывались маслом, отдавая ему свой аромат, и добавил томатную пасту разведеную в небольшом количестве воды. Еще минут 15 помешивал, чтобы вода испарилась и содержимое кастрюли начало слегка поджариваться.
В готовый соус влил два литра кипятка и всыпал нут. Подсолил.
Все последующие ингредиенты добавлял в таком порядке, чтобы они сохранили свою форму, но полностью приготовились. Отсчет идет от начала кипения:
Через 30 минут добавил чечевицу.
Через 40 минут - кубики морковки, сельдерея и репки.
Через 50 минут - булгур и фава-бобы.
Через 60 минут - покрошенный шпинат (мангольд) и зеленый горошек.
Через 65 минут - зелень кинзы.
Выправил на соль и выключил огонь на 70-й минуте.
Суп должен настояться минут тридцать. Иначе, по тунисским поверьям, булгур может быть дискомфортен для желудка.
Ну а потом то дела известные. Ложку побольше и остановиться не можешь - даже не верится, что совсем без мяса обошлись. Характер такой тбихи следует слегка регулировать лимонным соком. С ним можно и пять тарелочек осилить:)
Reply
Reply
Leave a comment