DORADA A LA SAL - ДОРАДА ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ
Почему-то считается что это рецепт традиционной испанской кухни. Поэтому я решила что рецепт должен быть у меня в журнале. Итак,
Необходимо:
Я подавала с картофелем приготовленным в манере "patatas panadera" (жареная картошка с луком и перцем) так как мы "по-братски" разделили одну дораду на двоих. Можно просто легкий салат если вы подаете одну дораду на порцию.
Здесь в любом рыбном отделе всегда спрашивают как разделать рыбу. Обычно я называю предположительный способ готовки или способ разделки который мне необходим. В этот раз я предупредила что хочу сделать в соли.
Дораду вообще говоря можно готовить таким способом вообще без потрошения.
Однако я попросила рыбу выпотрошить. Обратите внимание как выпотрошена рыба, какой небольшой сделан надрез:
Кружок лимона я засунула под жабры. Примерно половину количества соли высыпать в форму. Положить рыбу и засыпать остальной солью. Можно слегка увлажнять водой чтобы получился плотный слой.
Хвост можно оставить снаружи. Многие дают такой совет: если вы хотите проверить готова ли рыба, нужно оставить кусочек хвоста, который по идее должен легко отделится если рыба готова.
Духовку разогреть до 220-230. Запекать около 30 мин. Соленую корку аккуратно разбить и вынуть рыбу. Рыба получается нежной и абсолютно не пересоленой.
В соль можно добавить ароматные травы, добавить коньяку или бренди.
Еще я хочу рассказать про один способ готовки на соли, который был указан на упаковке соли (да, я тоже читаю иногда рецепты на упаковках). Так вот там было описано следующее.
Фондю на соли (?). Насыпать соль в сковороду. Сковороду раскалить. Готовить на соли ломтики мяса, овощей. Чтобы соль не остывала поставить под сковороду гарелку (я так понимаю по принципу фондю).
Меня очень заинтересовал этот способ. Кто-нибудь пробовал подобный способ приготовления? Какие особенности?
Необходимо:
- дорада
- крупная морская соль, идаельно если она специальная для этого типа приготовления (1,5 кг на небольшую грамм 600-700 рыбу)
- лимон (опционально)
Я подавала с картофелем приготовленным в манере "patatas panadera" (жареная картошка с луком и перцем) так как мы "по-братски" разделили одну дораду на двоих. Можно просто легкий салат если вы подаете одну дораду на порцию.
Здесь в любом рыбном отделе всегда спрашивают как разделать рыбу. Обычно я называю предположительный способ готовки или способ разделки который мне необходим. В этот раз я предупредила что хочу сделать в соли.
Дораду вообще говоря можно готовить таким способом вообще без потрошения.
Однако я попросила рыбу выпотрошить. Обратите внимание как выпотрошена рыба, какой небольшой сделан надрез:
Кружок лимона я засунула под жабры. Примерно половину количества соли высыпать в форму. Положить рыбу и засыпать остальной солью. Можно слегка увлажнять водой чтобы получился плотный слой.
Хвост можно оставить снаружи. Многие дают такой совет: если вы хотите проверить готова ли рыба, нужно оставить кусочек хвоста, который по идее должен легко отделится если рыба готова.
Духовку разогреть до 220-230. Запекать около 30 мин. Соленую корку аккуратно разбить и вынуть рыбу. Рыба получается нежной и абсолютно не пересоленой.
В соль можно добавить ароматные травы, добавить коньяку или бренди.
Еще я хочу рассказать про один способ готовки на соли, который был указан на упаковке соли (да, я тоже читаю иногда рецепты на упаковках). Так вот там было описано следующее.
Фондю на соли (?). Насыпать соль в сковороду. Сковороду раскалить. Готовить на соли ломтики мяса, овощей. Чтобы соль не остывала поставить под сковороду гарелку (я так понимаю по принципу фондю).
Меня очень заинтересовал этот способ. Кто-нибудь пробовал подобный способ приготовления? Какие особенности?