26/100, Салат с маринованной хурмой, эндивием и лесными орехами
Буду сейчас сама себе отдавать долги.))) У меня же проект 100 салатов совсем заброшен. И не то, чтобы я их не готовлю, но писать некогда было абсолютно. Так что держитесь, будет много-много салатов.)))
Сначала "зимние" с цитрусовыми и маринованными овощами. Их готовила ещё в январе и феврале, но не было времени показать.
26/100, Салат с маринованной хурмой, эндивием и лесными орехами
Такой салат хорошо подать как закуску перед обедом.
У меня тогда в меню была запеченная утка, как раз хорошо всё сочеталось.
Ингредиенты на 4 порции закусочного салата
120г смеси салатных листьев,
1 кочан энидивия, разобрать на листья
100г маринованной хурмы (или по вкусу)*
1/2 чашки свежеобжаренных лесных орехов, очищенных, измельчить
соус
2 ст.ложки белого винного уксуса
1 ч.ложка дижонской горчицы
на кончике ножа порошок чеснока
на кончике ножа луковой соли (onion salt)
1 чайная ложка коричневого сахара
соль, перец по вкусу
6 ст.ложек масла из обжаренного фундука
- Соус можно приготовить заранее, но заправлять им нужно непосредственно перед подачей.
- Разложить по салатным тарелкам салатные листья и цикорий. Сверху добавить маринованную хурму, лук с которым она мариновалась и лесные орехи. Орехи можно предварительно слегка обжарить на сковороде, тогда они будут еще душистее.
- Заправить соусом и сразу же подавать.
-Можно орехи использовать грецкие и такое же масло.
Маринованная хурма.
Я понимаю, что сейчас, в мае, не сезон. Запомните этот рецепт, в октябре будет находка.)) Я гарантирую. ))
Ингредиенты
2 кг свежей хурмы сорт Fuyu (см. фото в примечаниях)
3 луковицы среднего размера
2 среднего размера зеленого перца, вынуть семена и серединку*
8 зубков чеснока среднего размера
3-4 небольших лавровых листика
12 небольших сухих красных перцев чили*
6 чашек (1.5л) воды
2 1/2 чашки (600мл) уксуса
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка пряностей для маринования(гвоздика, корица, перец)
------------------------------------------------------------
* я не использовала
Приготовление:
- Снять кожуру с фруктов, порезать на четвертинки и вынуть косточки. Если плоды очень крупные, то можно их порезать на кусочки. Я мариную четвертинки. Порезать лук и перец кусочками. Очистить чеснок и измельчить.
- В кастрюле закипятить воду с чeсноком, чили, водой, уксусом, солью, сахаром и специями (палочка корицы, четыре столбика гвоздики, немного сухого кориандра, цветной перец горошком и 1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили).
Партиями, забланшировать хурму, буквально минуту-две.
- Разложить лук и фрукты по банкам, свeрху прикрыть перцем. Я его не использую, у меня только лук и хурма. Залить маринадом, закрыть герметично крышками и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте как минимум 2 недели перед использованием. Открытую в холодильнике можно хранить месяц.
Можно законсервировать традиционным способом.
Примечания
-источник, я чуть изменила, выше написала как.
- сорт Fuyu выглядит так
- вкусно, оригинально. Немного сладковатo, чуть островато из-за хлопьев чили, но в меру. Можно меньше или больше их добавить, можно использовать другие пряности. Всё по вкусу.
-лук получается тоже очень вкусный, я его потом тоже использую в салатах.