Крабовые котлетки, или крабкейки по-моему
Моё фирменное блюдо. Люблю его нежно. Готовлю часто для гостей, но могу по настроению и просто для семейного ужина сделать. Рождён рецепт был в результате экспериментов по замене майонеза в традиционной версии этого популярного американского блюда.
Крабов обычно ловлю сама покупаю живых, отвариваю и чищу. Но это если я заранее подготовлюсь и есть настроение убить живого краба. Если же настроение более миролюбивое и решение поесть эти котлетки возникает спонтанно, то тогда они готовятся из консервированного крабового мяса с таким же успехом и практически не отличаются по вкусу.
На ФЭРе ходят мифы о том, что они разваливаются, не верьте!!! :)) Я поделюсь секретом как добиться того, чтобы они были ровные и аккуратные.
Сначала рецепт, потом комментарии о вариантах подачи.
Ингредиенты для 12 крупных котлет
450г отварного крабового мяса (или одна банка консервированного)
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
3-4 ст.ложки мелко порезанного укропа или петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки мелко натертого Пармезана
1 яйцо
1/2 ч. ложки вустерского coусa, черный перец- по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки.
салат и лимон для подачи
Приготовление:
- Крабовое мясо слегка измельчить, но не перемалывать, или ножом слегка порезать или просто вилкой размять. Чаще всего консервированные крабы содержат излишек жидкости, перед началом готовки я их откидываю на дуршлаг примерно на пол-часа, чтобы этот излишек стёк.
- Смешать: крабовое мясо, траву, рикотту, пармезан, хорошо взбитое яйцо и измельченный болгарский перец. Добавить порезанный лук и орехи. Орехи должны быть предварительно обжарены и измельчены. Все осторожно перемешать, добавить Worcester (вустерский) coус и поперчить. Смесь поставить в холодильник как минимум на полчаса-обязательно!!!!.
- Для жарки сформировать котлетки небольшого размера, обвалять их в панировочные сухарики. Рекомендую делать диаметр котлет не больше 5 см, чем они больше, тем труднее переворачивать.
- Разогреть с растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием и обжарить котлетки с двух сторон по 2-3 минуты с каждой на среднем огне, осторожно перевернув их лопаткой один раз. Все ингредиенты, кроме яйца, в блюде уже готовы, нам не надо ничего долго жарить. Но вот переворачивать надо аккуратно, чтобы они не рассыпались.
Готовые котлетки можно подавать по-разному.
1. Как горячую закуску:
с салатом, сервировав дольками лайма или лимона и каким-нибудь соусом.
Традиционно, к крабовым котлеткам подают майонезный соус или просто майонез. Но можно и без. Это уж кто как любит.
Мы очень любим эти котлетки с салсой из манго и папайи.
Салса из манго и папайи
1 манго, мелко порезать
1 гавайская папайя (или 1/2 большой мексиканской), мелко порезать
1/2 красного болгарского перца, мелко порезать
4 стрелки зеленого лука, измельчить
1/2 большого пучка кинзы, мелко порезать
один перец чили (или халапеньо или серано чили), семена вынуть и мелко порезать
сок одного лайма
2 ст.ложки арахисового масла или масла из виноградных косточек
*если есть красный или другой сладкий лук, можно добавить пару столовых ложек мелко порубленного
Смешать все ингредиенты, дать настояться перед подачей как минимум полчаса.
Острый перец регулировать по вкусу, больше или меньше ваш выбор.
Можно добавить немного свежей мелко порезанной мяты.
2. Как основное блюдо: с салатными листьями, дольками лимона и йогуртовым соусом (греческий йогурт, мелко порезанный шнит-лук и укроп, соль, перец по вкусу).
Вчера мы ели на ужин эти котлетки ещё с салатом из огурцов от Маши marikan , я считаю, что очень удачное дополнение было к ним. Маша, спасибо ещё раз!
А у меня это был 17/100 салат в проекте.
Салат заправляла соком лайма, так как в салсе был лайм. И там и там кинза и мята. Но вкус всё равно разный, хоть и дополняющий друг друга.
