Филе дорады с тыквенным перлотто и ароматным лимоном
Меня постоянно спрашивают, где я покупаю продукты. По-разному.
Повседневные продукты мы покупаем в сети MetroC&C, а также вино и иногда мясо.
Рыбу и морепродукты я, чаще всего, покупаю в интернет-магазине, специализирующемся на рыбе.
Вот чего мне всегда не хватает, под боком, так это какого-нибудь рынка, такого, чтобы каждый день можно было бы забежать «за свежестью» (овощами, зеленью, мясом). Ездить специально куда-то возможности, как правило, у меня нет.
Я уже рассказывала про свою находку - доставку продуктов MoscowFresh. Сервис мне понравился. С тех пор, как попробовала, периодически заказываю у них продукты.
И вот, несмотря на то, что рыбу я привыкла заказывать в «рыбном» месте, решила рискнуть купить здесь и дораду (к тому же, у моих «рыбников» в тот момент ее не было). Привезли красивую очень свежую рыбу (не в смысле, что она свежевыловленная, к нам такая рыба поступает в замороженном виде, а в смысле правильного хранения и транспортировки), идеально выпотрошенную и очищенную. Приятный запах, хороший цвет, прозрачные глаза - все как положено. С тех пор я еще успела купить дораду в Алых парусах, разочароваться и пообещать себе больше никогда там ее не покупать. Наверное, магазины этой сети бывают разные, но в наш Долгопрудненский почему-то всегда попадает, как мне кажется, самая «крайняя по свежести» рыба. Дело было так: возвращалась я домой и поняла, что на ужин ооочень хочется рыбы. Где купить, да так, чтобы было по дороге? Вот и купила. И пожалела. А ведь подумай я об этом на пару часов раньше, успела бы заказать в MF (там у них доставка очень оперативная).
Итак, рецепт.
Обычно я фотографирую при дневном освещении, но блюдо выходило таким симпатичным и интересным, что я все-таки сделала несколько кадров на закате солнца и, впопыхах поставив свет, еще пару кадров при искусственном свете.
На 2 порции потребуется
Перлотто готовится несколько дольше, чем ризотто - порядка получаса - но оно лучше сохраняет консистенцию, перловку сложнее переготовить, так как она медленнее впитывает воду. В случае с гостями это вообще идеальный вариант, на мой взгляд. Нам показалось, что перлотто даже интереснее получается.
1. Перлотто. Готовим по принципу ризотто. Сначала измельчаем лук, чуточку припускаем его на сковороде с оливковым маслом. Как только лук размякнет и станет прозрачным, добавляем перловку (сухую! не моем!), обжариваем, даем маслу впитаться. Затем вливаем вино. И выпариваем.
Про вино>>> Я использовала то вино, которое планировала пить. Есть такое правило... Правда, не всегда его получается соблюсти, особенно если вино недешевое. Но это фанагорийское как раз в той ценовой категории, что и для питья и для готовки подходит идеально! Надо сказать, вина из линейки Cru Lermont Fanagoria меня приятно удивили. Не только рислинг. Но и шардоне и саперави. На самом деле, рислинги бывают очень разные, и то, что приходилось пробовать за эту же цену, не всегда нравилось. У этого рислинга мягкий вкус, тонкий аромат и умеренная кислотность. То, что надо.
Как выпарили вино, добавляем бульон частями и готовим как обычное ризотто, не накрывая крышкой: налили жидкости так, чтобы покрывала перловку, выпариваем, затем добавляем еще. И так до готовности. Можно пробовать на вкус. Но мне показалось, что около 30 минут ушло, приблизительно. Ближе к концу готовки добавляем тыквенное пюре, тертый сыр, сливочное масло и измельченную зелень (по желанию), перемешиваем волнообразными движениями деревянной лопаткой, пробуем, если нужно добавляем соль. Поперчить по вкусу. В финале накрыть крышкой и дать ему постоять пару минут.
Мне нравится ризотто готовить вот в такой кастрюле Rondell Walzer. Она идеальна для варки на среднем огне.
2. Параллельно готовим рыбу. Поскольку она была очищенная, мне оставалось только срезать филе и сделать надрезы на коже. Филе посолить, поперчить, сбрызнуть соком душистого лимона и обжарить с двух сторон на сковороде с веточкой тимьяна (она отдаст аромат, затем ее можно выбросить).
Перец у меня тут, кстати, особенный был, из Швейцарии. Им угостили гости из кантона Тичино, с ним еще соль с тичинским мерло. Вот как бывает!
Подаем рыбу с белым вином. Рислинг - будет отличным выбором.
Приятного аппетита и хороших выходных!
Пароли-явки:
Сервис по доставке продуктов с рынка MoscowFresh
Посуда Rondell
Fanagoria
Повседневные продукты мы покупаем в сети MetroC&C, а также вино и иногда мясо.
Рыбу и морепродукты я, чаще всего, покупаю в интернет-магазине, специализирующемся на рыбе.
Вот чего мне всегда не хватает, под боком, так это какого-нибудь рынка, такого, чтобы каждый день можно было бы забежать «за свежестью» (овощами, зеленью, мясом). Ездить специально куда-то возможности, как правило, у меня нет.
Я уже рассказывала про свою находку - доставку продуктов MoscowFresh. Сервис мне понравился. С тех пор, как попробовала, периодически заказываю у них продукты.
И вот, несмотря на то, что рыбу я привыкла заказывать в «рыбном» месте, решила рискнуть купить здесь и дораду (к тому же, у моих «рыбников» в тот момент ее не было). Привезли красивую очень свежую рыбу (не в смысле, что она свежевыловленная, к нам такая рыба поступает в замороженном виде, а в смысле правильного хранения и транспортировки), идеально выпотрошенную и очищенную. Приятный запах, хороший цвет, прозрачные глаза - все как положено. С тех пор я еще успела купить дораду в Алых парусах, разочароваться и пообещать себе больше никогда там ее не покупать. Наверное, магазины этой сети бывают разные, но в наш Долгопрудненский почему-то всегда попадает, как мне кажется, самая «крайняя по свежести» рыба. Дело было так: возвращалась я домой и поняла, что на ужин ооочень хочется рыбы. Где купить, да так, чтобы было по дороге? Вот и купила. И пожалела. А ведь подумай я об этом на пару часов раньше, успела бы заказать в MF (там у них доставка очень оперативная).
Итак, рецепт.
Обычно я фотографирую при дневном освещении, но блюдо выходило таким симпатичным и интересным, что я все-таки сделала несколько кадров на закате солнца и, впопыхах поставив свет, еще пару кадров при искусственном свете.
На 2 порции потребуется
- 1 средняя или крупная подготовленная дорада
- несколько веточек тимьяна
- 1 душистый лимон (он насыщенного, почти оранжевого, цвета! мне его положили к мандаринам, и я его не сразу приметила)
- 130 г перловой крупы Барли
- около 150 г пюре из запеченной тыквы (нарежьте кубиком, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке до мягкости, затем пюрируйте с помощью блендера)
- горсть сыра пармиджано или другого твердого сыра
- 50 мл белого сухого вина (у меня Рислинг Фанагории)
- четверть луковицы
- 1 ст.л. сливочного масла
- измельченная зелень
- оливковое масло
- около 500-600 мл овощного или куриного бульона
- душистый лимон
- соль и перец
Перлотто готовится несколько дольше, чем ризотто - порядка получаса - но оно лучше сохраняет консистенцию, перловку сложнее переготовить, так как она медленнее впитывает воду. В случае с гостями это вообще идеальный вариант, на мой взгляд. Нам показалось, что перлотто даже интереснее получается.
1. Перлотто. Готовим по принципу ризотто. Сначала измельчаем лук, чуточку припускаем его на сковороде с оливковым маслом. Как только лук размякнет и станет прозрачным, добавляем перловку (сухую! не моем!), обжариваем, даем маслу впитаться. Затем вливаем вино. И выпариваем.
Про вино>>> Я использовала то вино, которое планировала пить. Есть такое правило... Правда, не всегда его получается соблюсти, особенно если вино недешевое. Но это фанагорийское как раз в той ценовой категории, что и для питья и для готовки подходит идеально! Надо сказать, вина из линейки Cru Lermont Fanagoria меня приятно удивили. Не только рислинг. Но и шардоне и саперави. На самом деле, рислинги бывают очень разные, и то, что приходилось пробовать за эту же цену, не всегда нравилось. У этого рислинга мягкий вкус, тонкий аромат и умеренная кислотность. То, что надо.
Как выпарили вино, добавляем бульон частями и готовим как обычное ризотто, не накрывая крышкой: налили жидкости так, чтобы покрывала перловку, выпариваем, затем добавляем еще. И так до готовности. Можно пробовать на вкус. Но мне показалось, что около 30 минут ушло, приблизительно. Ближе к концу готовки добавляем тыквенное пюре, тертый сыр, сливочное масло и измельченную зелень (по желанию), перемешиваем волнообразными движениями деревянной лопаткой, пробуем, если нужно добавляем соль. Поперчить по вкусу. В финале накрыть крышкой и дать ему постоять пару минут.
Мне нравится ризотто готовить вот в такой кастрюле Rondell Walzer. Она идеальна для варки на среднем огне.
2. Параллельно готовим рыбу. Поскольку она была очищенная, мне оставалось только срезать филе и сделать надрезы на коже. Филе посолить, поперчить, сбрызнуть соком душистого лимона и обжарить с двух сторон на сковороде с веточкой тимьяна (она отдаст аромат, затем ее можно выбросить).
Перец у меня тут, кстати, особенный был, из Швейцарии. Им угостили гости из кантона Тичино, с ним еще соль с тичинским мерло. Вот как бывает!
Подаем рыбу с белым вином. Рислинг - будет отличным выбором.
Приятного аппетита и хороших выходных!
Пароли-явки:
Сервис по доставке продуктов с рынка MoscowFresh
Посуда Rondell
Fanagoria