Два откровения: оссобуко и ризотто по-милански
Я очень люблю длительно приготовленное мясо, особенно тушенное в вине. Раньше у меня в любимцах была говядина по-бургундски. Но когда я попробовала оссобуко... да еще с ризотто по-милански. «О боже!, - сказала я себе. - Теперь больше никакого бургундского. Только оссобуко и точка!» Вот так оно меня поразило.
Конечно, я шучу по поводу «только». Я люблю разнообразие. Проще сказать, что я не люблю, чем назвать свои любимые блюда. Я человек настроения. Но это блюдо, правда, просто поразило меня. А еще само мясо! Наше воронежское мы покупаем теперь для всего - для стейков, для тушения - оно невероятное и цена у него такая привлекательная)
Теперь мечта кулинара - попробовать это блюдо там, где оно на свет зародилось.
Ингредиенты (2 порции)
1 крупная голяшка
1 маленькая морковь
1 лук-шалот (или серебристого 1/4), мелко порубить
1/2 банки томатов в собственном соку, нарезанных кубиками (я покупаю в Метро итальянские, они всегда кубиками есть)
мука
соль
растительное масло
1 ст.л. сливочного масла для обжарки мяса (по желанию, я не использовала)
100 мл белого вина
вода или бульон
для гремолаты (у меня произвольное количество, на глаз)
петрушка
1 зубчик чеснока
лимон
для ризотто:
130 г риса карнароли, арборио или виалоне
около 400 мл бульона (у меня был куриный)
50 мл вина
1 лук-шалот или четверть белого
щепотка шафрана
тертый пармезан (либо что-то близкое по духу ему, я тут какой-то сыр нашла, который сам по себе... так себе, но для ризотто годится)
оливковое масло
сливочное масло
1. Голяшки обвалять в муке, стряхнув лишнюю, а затем обжарить в разогретом масле (растительном либо сливочном) до лёгкой румяной корочки. Выложить мясо из керамической кастрюли (толстостенной, либо сотейнике). 2. В той же посуде слегка обжарить лук и морковь, до мягкости, добавить помидоры, немного размять, влить вино, довести до кипения, вернуть голяшки. Добавить воды или бульона столько, чтобы она почти покрывала голяшку. Продолжить готовить под крышкой на малой мощности 1-1,5 часа. Ближе к концу подсолить, если необходимо.
3. Тем временем сделать гремолату. Петрушку мелко нарубить. Чеснок измельчить. Снять цедру с лимона. И все смешать.
4. Когда голяшки будут готовы, снять с плиты, добавить гремолату поверх мяса, полить его соусом, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
5. Подавать с ризотто по-милански либо полентой, также хорошо на картофельным пюре.
Не ожидала, что голяшка будет настолько вкуса. Никогда бы раньше не подумала, что это мясо может быть очень нежным. Настолько, что в какой-то момент думаешь, а, может, и не тушить его? Может, просто на гриль и все? Но... потушите. Не поленитесь. И вы удивитесь, насколько оно богатым станет на вкус, нежное, рассыпчатое получится. Будет таять во рту. Но при этом оно не станет рассыпчато-суховатым, как это бывает с жетскими кусками говядины, которую приходится очень долго тушить.
Ну и ризотто. Несколько раз я его готовила. Приготовила привычным способом. А потом увидела, что костный мозг можно было использовать в ризотто. Вот) Будем пробовать!
1. Шафран залить небольшим количеством горячего бульона и дать настояться.
2. Обжарить лук, слегка, в масле вместе с костным мозгом (на среднем огне).
3. Добавить рис, дать ему впитать масло в себя. Затем влить вино. Выпарить. Как только рис подсушится, добавить треть бульона. Помешивая рис, продолжать готовить, по мере испарения бульона, подливая его еще пару-тройку раз. В самом конце, минуты за 3 до окончания добавляем бульон с шафраном. Я ставлю таймер на плите, чтобы проще было следить за временем. Общее время приготовления ризотто с момента первого добавления бульона - около 16 минут. В самом финале добавляем холодное сливочное масло и тертый пармезан, выключаем плиту, перемешиваем. И сразу подаем! Ризотто не терпит промедления!
PS На фото рис чуток перестоял (пока занималась фудстайлингом), в идеале, готовый рис в ризотто должен сохранять форму, если форма риса изменилась, удлинилась и стала неровной, значит, рис перестоял. Большинство тех, кто меня читает, и так знают, но вдруг... кушать ризотто нужно сразу. И точка! Не заставляйте, пожалуйста, ждать. Иначе кое-кто расстроится, что результат не такой, каким должен быть.
И да, очень удобно это мясо делать... в мультиварке. Мой многофункциональный Vitek продолжает меня радовать, и покоряет мое сердце все больше и больше. Некоторое время назад я-таки разобралась с функцией «Мультиповар», и она меня очень спасла при приготовлении бородинского хлеба. Совсем скоро расскажу.
Конечно, я шучу по поводу «только». Я люблю разнообразие. Проще сказать, что я не люблю, чем назвать свои любимые блюда. Я человек настроения. Но это блюдо, правда, просто поразило меня. А еще само мясо! Наше воронежское мы покупаем теперь для всего - для стейков, для тушения - оно невероятное и цена у него такая привлекательная)
Теперь мечта кулинара - попробовать это блюдо там, где оно на свет зародилось.
Ингредиенты (2 порции)
1 крупная голяшка
1 маленькая морковь
1 лук-шалот (или серебристого 1/4), мелко порубить
1/2 банки томатов в собственном соку, нарезанных кубиками (я покупаю в Метро итальянские, они всегда кубиками есть)
мука
соль
растительное масло
1 ст.л. сливочного масла для обжарки мяса (по желанию, я не использовала)
100 мл белого вина
вода или бульон
для гремолаты (у меня произвольное количество, на глаз)
петрушка
1 зубчик чеснока
лимон
для ризотто:
130 г риса карнароли, арборио или виалоне
около 400 мл бульона (у меня был куриный)
50 мл вина
1 лук-шалот или четверть белого
щепотка шафрана
тертый пармезан (либо что-то близкое по духу ему, я тут какой-то сыр нашла, который сам по себе... так себе, но для ризотто годится)
оливковое масло
сливочное масло
1. Голяшки обвалять в муке, стряхнув лишнюю, а затем обжарить в разогретом масле (растительном либо сливочном) до лёгкой румяной корочки. Выложить мясо из керамической кастрюли (толстостенной, либо сотейнике). 2. В той же посуде слегка обжарить лук и морковь, до мягкости, добавить помидоры, немного размять, влить вино, довести до кипения, вернуть голяшки. Добавить воды или бульона столько, чтобы она почти покрывала голяшку. Продолжить готовить под крышкой на малой мощности 1-1,5 часа. Ближе к концу подсолить, если необходимо.
3. Тем временем сделать гремолату. Петрушку мелко нарубить. Чеснок измельчить. Снять цедру с лимона. И все смешать.
4. Когда голяшки будут готовы, снять с плиты, добавить гремолату поверх мяса, полить его соусом, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
5. Подавать с ризотто по-милански либо полентой, также хорошо на картофельным пюре.
Не ожидала, что голяшка будет настолько вкуса. Никогда бы раньше не подумала, что это мясо может быть очень нежным. Настолько, что в какой-то момент думаешь, а, может, и не тушить его? Может, просто на гриль и все? Но... потушите. Не поленитесь. И вы удивитесь, насколько оно богатым станет на вкус, нежное, рассыпчатое получится. Будет таять во рту. Но при этом оно не станет рассыпчато-суховатым, как это бывает с жетскими кусками говядины, которую приходится очень долго тушить.
Ну и ризотто. Несколько раз я его готовила. Приготовила привычным способом. А потом увидела, что костный мозг можно было использовать в ризотто. Вот) Будем пробовать!
1. Шафран залить небольшим количеством горячего бульона и дать настояться.
2. Обжарить лук, слегка, в масле вместе с костным мозгом (на среднем огне).
3. Добавить рис, дать ему впитать масло в себя. Затем влить вино. Выпарить. Как только рис подсушится, добавить треть бульона. Помешивая рис, продолжать готовить, по мере испарения бульона, подливая его еще пару-тройку раз. В самом конце, минуты за 3 до окончания добавляем бульон с шафраном. Я ставлю таймер на плите, чтобы проще было следить за временем. Общее время приготовления ризотто с момента первого добавления бульона - около 16 минут. В самом финале добавляем холодное сливочное масло и тертый пармезан, выключаем плиту, перемешиваем. И сразу подаем! Ризотто не терпит промедления!
PS На фото рис чуток перестоял (пока занималась фудстайлингом), в идеале, готовый рис в ризотто должен сохранять форму, если форма риса изменилась, удлинилась и стала неровной, значит, рис перестоял. Большинство тех, кто меня читает, и так знают, но вдруг... кушать ризотто нужно сразу. И точка! Не заставляйте, пожалуйста, ждать. Иначе кое-кто расстроится, что результат не такой, каким должен быть.
И да, очень удобно это мясо делать... в мультиварке. Мой многофункциональный Vitek продолжает меня радовать, и покоряет мое сердце все больше и больше. Некоторое время назад я-таки разобралась с функцией «Мультиповар», и она меня очень спасла при приготовлении бородинского хлеба. Совсем скоро расскажу.