Хлеб и сало своими руками
В последнее время не получается часто выкладывать новые рецепты, то фото нет совсем, то очень корявое и неаппетитное. Но эти рецепты не могу не отметить здесь, так как этот вариант серого хлеба получился практически идеальным с точки зрения применения его в регулярной выпечке. Мне кажется, этот хлеб довольно близок по вкусу к стандартным сортам серого магазинного хлеба, пеку его последние два месяца 3-4 раза в неделю, иногда разбавляя пшеничным хлебом, и он пока абсолютно не приелся.
Сало получилось тоже очень даже достойного вкуса, хотя делала по этой рецептуре впервые - обычно я солю сухим способом ( рецепт нашла в "Одноклассниках").
Итак, хлеб. Оригинальный рецепт взяла на сайте хлебопечка.ру "Хлеб пшенично-ржаной с долгой расстойкой" (для хлебопечки), сразу его немного изменила, поэтому не знаю, что получится, если выпекать строго придерживаясь авторской рецептуры. Здесь представляю свой вариант для духовки, хотя он совсем немного отличается от оригинала.
Хлеб пшенично-ржаной на закваске
Ингредиенты:
закваска ржаная - 150 гр,
вода - 200 гр,
фруктоза или мед - 1 ч.л.,
мука пшеничная - 260 гр,
мука ржаная обдирная - 100 гр,
соль - 9 гр.
Приготовление:
1. Закваску, если из холодильника, подкормить за 6 часов до замеса.
2. В воде растворить мед ( фруктозу), добавить закваску, всыпать муку.
3. Миксером на первой скорости мешать 5 минут, добавить соль, мешать еще 2 минуты, сделать перерыв на 20 минут, затем на 1 -ой скорости - 10 минут, на 2-ой еще 5 минут.
4. В чаше комбайна или миксера оставить на 2 часа для подхода. В середине подхода растянуть-сложить.
5. Убрать в холодильник на 22 часа ( я обычно ставлю часов на 10-12 или на ночь прямо в чаше, только накрываю крышкой).
6. Достать хлеб из холодильника за 3 часа до выпечки, сформовать хлеб и оставить для подхода. Можно оставить подходить в корзинке для расстойке, а можно прямо в форме для выпечки.
7. Выпекать 15 минут при T=240 градусов с паром, затем до готовности при 180-210 в зависимости от духовки.
8. Достать, выложить на решетку для охлаждения.
Приятного аппетита!
ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ :
1. Не указываю в рецепте сорт пшеничной муки, так как можно использовать любую доступную, как правило, это мука высшего сорта, первый и второй сорта муки сейчас купить в обычном магазине практически невозможно, я пеку из казахской в/с.
2. Закваску можно использовать любой влажности, я начинала со 100%-ной, затем перешла на закваску австралийских пекарей из книги "Домашняя пекарня"( 60/40 вода/мука). Сейчас все сорта пеку на ней, такой хлеб нравится больше. Если нужен обзор по книге, пишите, сделаю, пока она продается. Книгой довольна.
3. Можно ли замесить такой хлеб руками? Можно, но очень на любителя, для каждодневной выпечки нужен комбайн или хлебопечка. У меня хлебопечки нет, замешиваю комбайном.
4. Если кто-то опасается печь без дрожжей совсем, то можно положить 2-3 грамма свежих ( прессованных) или 1 гр сухих.
5. У меня получился вот такой режим выпечки :
первый день утро ( собираюсь на работу) - достаю закваску из холодильника, кормлю, ухожу на работу ( 5 минут).
первый день ( сразу после работы) - замешиваю тесто, оставляю для подхода ( 15 минут),
первый день (около 20-21 часа) - убираю тесто в холодильник.
Второй день ( 5-6 часов утра ) - достаю тесто из холодильника, формую хлеб и оставляю для подхода, проще всего это делать в форме ( 15 минут).
Второй день ( 8 часов утра) - разогреваю духовку, через 10-15 мнут ставлю хлеб. Выпечка около 1 часа. (У меня простая газовая духовка, поэтому ставлю большую сковородку с горячей водой на первые 15 минут. ) Достаю из духовки и из формы выкладываю на решетку, накрыв льняным полотенцем.
6. Так как пеку хлеб уже больше 2-х лет, то поняла, что лучше всего охлаждать на решетке, у меня совсем дешевая за 100 р., служит отлично для этой цели.
7. Под словом "миксер" подразумевается китчен-эйд, а не что-то ручное.
Сало в рассоле
Рассол: вскипятить 1 воды с 250 гр соли, 10 шт. черного перца горошком, охладить.
Сало нарезать полосами шириной 5-6 см, хорошенько нашпиговать чесноком, выложить в подходящую посуду, посыпать наломанным лавровым листом ( 5 шт.) и залить рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто, сверху поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток.
Готовое сало вынуть из рассола, хорошо посыпать молотым черным перцем, завернуть в пергамент, положить в пакет и отправить в морозилку.
Мои впечатления от результата:
1. Очень хороший вариант в случае, если Вы не уверены, что кусок сала достаточно нежный, а не резиновый. В моем случае было именно так. В итоге получилось очень нежное сало, даже шкурку легко разжевать.
.2. Очень хорошо и равномерно просолились куски по всему объему, что не всегда получается при "сухом" посоле, когда у краев сало слишком соленое, в в середине пресное.
3. Так как засол продолжается 3 - суток, можно уменьшить количество соль до 200 гр на 1 литр.
4. Готовым продуктом очень довольна, сало получилось практически идеальным, то есть рецепт вполне рабочий.
Приятного аппетита!
Сало получилось тоже очень даже достойного вкуса, хотя делала по этой рецептуре впервые - обычно я солю сухим способом ( рецепт нашла в "Одноклассниках").
Итак, хлеб. Оригинальный рецепт взяла на сайте хлебопечка.ру "Хлеб пшенично-ржаной с долгой расстойкой" (для хлебопечки), сразу его немного изменила, поэтому не знаю, что получится, если выпекать строго придерживаясь авторской рецептуры. Здесь представляю свой вариант для духовки, хотя он совсем немного отличается от оригинала.
Хлеб пшенично-ржаной на закваске
Ингредиенты:
закваска ржаная - 150 гр,
вода - 200 гр,
фруктоза или мед - 1 ч.л.,
мука пшеничная - 260 гр,
мука ржаная обдирная - 100 гр,
соль - 9 гр.
Приготовление:
1. Закваску, если из холодильника, подкормить за 6 часов до замеса.
2. В воде растворить мед ( фруктозу), добавить закваску, всыпать муку.
3. Миксером на первой скорости мешать 5 минут, добавить соль, мешать еще 2 минуты, сделать перерыв на 20 минут, затем на 1 -ой скорости - 10 минут, на 2-ой еще 5 минут.
4. В чаше комбайна или миксера оставить на 2 часа для подхода. В середине подхода растянуть-сложить.
5. Убрать в холодильник на 22 часа ( я обычно ставлю часов на 10-12 или на ночь прямо в чаше, только накрываю крышкой).
6. Достать хлеб из холодильника за 3 часа до выпечки, сформовать хлеб и оставить для подхода. Можно оставить подходить в корзинке для расстойке, а можно прямо в форме для выпечки.
7. Выпекать 15 минут при T=240 градусов с паром, затем до готовности при 180-210 в зависимости от духовки.
8. Достать, выложить на решетку для охлаждения.
Приятного аппетита!
ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ :
1. Не указываю в рецепте сорт пшеничной муки, так как можно использовать любую доступную, как правило, это мука высшего сорта, первый и второй сорта муки сейчас купить в обычном магазине практически невозможно, я пеку из казахской в/с.
2. Закваску можно использовать любой влажности, я начинала со 100%-ной, затем перешла на закваску австралийских пекарей из книги "Домашняя пекарня"( 60/40 вода/мука). Сейчас все сорта пеку на ней, такой хлеб нравится больше. Если нужен обзор по книге, пишите, сделаю, пока она продается. Книгой довольна.
3. Можно ли замесить такой хлеб руками? Можно, но очень на любителя, для каждодневной выпечки нужен комбайн или хлебопечка. У меня хлебопечки нет, замешиваю комбайном.
4. Если кто-то опасается печь без дрожжей совсем, то можно положить 2-3 грамма свежих ( прессованных) или 1 гр сухих.
5. У меня получился вот такой режим выпечки :
первый день утро ( собираюсь на работу) - достаю закваску из холодильника, кормлю, ухожу на работу ( 5 минут).
первый день ( сразу после работы) - замешиваю тесто, оставляю для подхода ( 15 минут),
первый день (около 20-21 часа) - убираю тесто в холодильник.
Второй день ( 5-6 часов утра ) - достаю тесто из холодильника, формую хлеб и оставляю для подхода, проще всего это делать в форме ( 15 минут).
Второй день ( 8 часов утра) - разогреваю духовку, через 10-15 мнут ставлю хлеб. Выпечка около 1 часа. (У меня простая газовая духовка, поэтому ставлю большую сковородку с горячей водой на первые 15 минут. ) Достаю из духовки и из формы выкладываю на решетку, накрыв льняным полотенцем.
6. Так как пеку хлеб уже больше 2-х лет, то поняла, что лучше всего охлаждать на решетке, у меня совсем дешевая за 100 р., служит отлично для этой цели.
7. Под словом "миксер" подразумевается китчен-эйд, а не что-то ручное.
Сало в рассоле
Рассол: вскипятить 1 воды с 250 гр соли, 10 шт. черного перца горошком, охладить.
Сало нарезать полосами шириной 5-6 см, хорошенько нашпиговать чесноком, выложить в подходящую посуду, посыпать наломанным лавровым листом ( 5 шт.) и залить рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто, сверху поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток.
Готовое сало вынуть из рассола, хорошо посыпать молотым черным перцем, завернуть в пергамент, положить в пакет и отправить в морозилку.
Мои впечатления от результата:
1. Очень хороший вариант в случае, если Вы не уверены, что кусок сала достаточно нежный, а не резиновый. В моем случае было именно так. В итоге получилось очень нежное сало, даже шкурку легко разжевать.
.2. Очень хорошо и равномерно просолились куски по всему объему, что не всегда получается при "сухом" посоле, когда у краев сало слишком соленое, в в середине пресное.
3. Так как засол продолжается 3 - суток, можно уменьшить количество соль до 200 гр на 1 литр.
4. Готовым продуктом очень довольна, сало получилось практически идеальным, то есть рецепт вполне рабочий.
Приятного аппетита!