Хала и Bulkalech (Wedding Rolls) от Grodzinski's.
Нигде в интернете не нашла ничего про Bulkalech (Wedding Rolls). Наверное, это какие-то традиционные еврейские булочки. Хотя, возможно, и не так. Тем не менее, рецепт и формовка симпатичных булочек мне приглянулись. Тесто для этой халы (и булочек) ещё менее сдобное, чем для Литовской. И получается эта хала очень хлебной, с нежнейшим белым мякишем и золотистой тонкой корочкой. Да и не может быть плохим рецепт от семьи, которая уже много-много лет преуспевает в пекарском деле. Гродзинские пекли на продажу в Литве с незапамятных времён, и пекарни Grodzinski's просуществовали там до 1939 года. Сейчас Grodzinski's - одна из трёх-четырёх ведущих пекарен, которые обслуживают еврейскую диаспору в Лондоне. Английская история пекарей Гродзинских началась с Юдифи, которая эмигрировала вместе с мужем в Лондон в 1888 г., спасаясь от еврейских погромов, охвативших Россию и Польшу. Она пекла эти самые Wedding Rolls, а её муж продавал их из корзины на рынке.
Рецепт:
500 г. белой пшеничной муки (брала в. с.)
15 г. свежих прессованных дрожжей (сократила до 10 г. и пересчитала на Саф Истант Голд, брала 3,4 г.)
1 ч. л. мёда (брала 10 г.)
1 ч. л. соли (брала 8 г.)
2 ст. л. растительного масла (брала 30 г.)
250 г. теплой воды (брала комнатной т-ры, делала тесто нормальной консистенции, ушло 280 г.)
Если у вас прессованные, дрожжи, то размешайте их с мёдом и 1-2 ст. л. тёплой воды до кремообразного состояния. Оставьте на 5 мин., пока не начнут пениться.
Если, как у меня, сухие инстантные, смешайте их с мукой.
Замесите достаточно плотное пластичное тесто (я делала тесто нормальной консистенции).
Поставьте на брожение в тёплое место до увеличения вдвое. (Я уменьшила количество дрожжей, как писала выше, и увеличила время брожения теста. Замесила тесто на малой скорости 4 мин. Дала ему отлёжку 30 мин. Вымесила крюком на максимальной около 6 мин. Оставила на брожение при комнатной т-ре на 2 часа. За это время дважды сложила тесто через 40 мин. от начала брожения и ещё через 40 мин.)
Для халы разделите тесто на три равных части, если хотите плетёнку из трёх жгутов, округлите. Если хотите круглую, не плетёную, а витую халу (круглую халу пекут на еврейский Новый Год), обомните и округлите весь кусок теста. Если хотите булочки, разделите тесто на куски по 60 г., затем каждый кусок на куски по 45 г. и 15 г., округлите их. Дайте кускам теста отдых 7-10 мин. Из частей теста скатайте жгуты. Хала из трёх жгутов плетётся косой. Хала из одного жгута сворачивается спиралью от центра. Булочки формуются следующим образом (фото, конечно, не ахти, да уж, как вышло):
Расстойка 1 час-1 час 20 мин. Расстоявшиеся изделия смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды. Посыпать маком. Выпекать: халу около 50 мин, первые 10 мин. при 200С, далее при 190С; булочки около 20 мин. при 200С.
А это круглая хала:
Рецепт из книги "The Sunday Times Book of Real Bread".