Курица из vallée d'Auge
Сегодня я представляю рецепт классической французской кухни из северо-западного региона Нормандия. Нормандия знаменита не только тем, что о ней пел Д'Артаньян во всеми любимом фильме, но и своими яблоками (а соответственно алкоголем, изговавливаемом из них, как сидр и кальвадос), сырами, маслом и другими молочными продуктами, рыбой и морепродуктами-это рай для гурманов! В этом рецепте собраны все богатства и традиции этой земли. При всей кажущейся простоте ингридиентов-результат получается замечательный, нам очень понравилось!
Ингредиенты:
1 курица, порезанная на 8 частей (лучше брать бедрышки)
150 гр шампиньонов (можно замороженные)
2 лука-шалот (можно репчатый)
2 зубка чеснока (можно больше)
1 морковь
2 веточки тимьяна
лавровый лист
50 гр сливочного масла
200 мл крем-фрэш (жирной сметаны)
150 мл куриного бульона ( я не брала, жидкости хватило и без бульона)
150 мл сухого сидра (можно заменить 75 мл сухого белого вина+75 мл яблочного сока)
50 мл кальвадоса (или другого крепкого алкоголя, например, коньяка или виски)
соль, перец (я брала специи для курицы)
Приготовление:
1. Почистить и порезать грибы. Мелко порезать лук. Морковь порезать небольшими кубиками.
Растопить масло и обжарить в нем курицу (хоть приготовление пиши на масле-это традиция для кухни Нормандии, я все же порекомендовала использовать растительное масло-арахисовое или из виноградных косточек, мы знаем уже, что при жарке эти масла не образуют канцерогены.)
2. Когда образуется золотистая корочка, добавить грибы, целые зубчики чеснока, лук, морковь, лавровый лист и тимьян. Помешивая прожарить 5 мин, в это время нагреть кальвадос. Полить им курицу и фламбировать (делать это осторожно с включенной вытяжкой, чтоб рядом не было легко воспламеняющихся предметов, потому что пламя может подняться на 50-60 см).
3. Влить сидр, тушить, чтоб испарилось половина жидкости. Добавить бульон (я этого не делала, мне показалось, что жидкости достаточно), готовить 5 минут, а затем сметану. Тушить еще 15 мин, проверить, если готова грудка, то удалить из сковороды (вот почему я рекомендую использовать голени, тогда все мясо готовится равномерно). Продолжать тушить до полной готовности мяса, в конце, добавить грудку, чтоб прогрелась и подавать с картофелем.
Ингредиенты:
1 курица, порезанная на 8 частей (лучше брать бедрышки)
150 гр шампиньонов (можно замороженные)
2 лука-шалот (можно репчатый)
2 зубка чеснока (можно больше)
1 морковь
2 веточки тимьяна
лавровый лист
50 гр сливочного масла
200 мл крем-фрэш (жирной сметаны)
150 мл куриного бульона ( я не брала, жидкости хватило и без бульона)
150 мл сухого сидра (можно заменить 75 мл сухого белого вина+75 мл яблочного сока)
50 мл кальвадоса (или другого крепкого алкоголя, например, коньяка или виски)
соль, перец (я брала специи для курицы)
Приготовление:
1. Почистить и порезать грибы. Мелко порезать лук. Морковь порезать небольшими кубиками.
Растопить масло и обжарить в нем курицу (хоть приготовление пиши на масле-это традиция для кухни Нормандии, я все же порекомендовала использовать растительное масло-арахисовое или из виноградных косточек, мы знаем уже, что при жарке эти масла не образуют канцерогены.)
2. Когда образуется золотистая корочка, добавить грибы, целые зубчики чеснока, лук, морковь, лавровый лист и тимьян. Помешивая прожарить 5 мин, в это время нагреть кальвадос. Полить им курицу и фламбировать (делать это осторожно с включенной вытяжкой, чтоб рядом не было легко воспламеняющихся предметов, потому что пламя может подняться на 50-60 см).
3. Влить сидр, тушить, чтоб испарилось половина жидкости. Добавить бульон (я этого не делала, мне показалось, что жидкости достаточно), готовить 5 минут, а затем сметану. Тушить еще 15 мин, проверить, если готова грудка, то удалить из сковороды (вот почему я рекомендую использовать голени, тогда все мясо готовится равномерно). Продолжать тушить до полной готовности мяса, в конце, добавить грудку, чтоб прогрелась и подавать с картофелем.